¿Cómo hacer Cuerdas de la patata

cuerdas fritas son verdaderas bistro francés. Conocido como "pommes Pailles" en Francia y patatas paja de los Estados, las cadenas de patata son tan sencillo como su nombre lo indica - hebras finas de patatas fritas de oro-marrón y sirvió junto a comida de bar de inspiración o casualmente temática, como cassoulet , rib-eye bistecs y hamburguesas. La única diferencia entre las patatas fritas clásicas y cadenas de patata es el tamaño. patatas fritas medir alrededor de 1/2 pulgada de ancho, el clásico corte batonette y patatas paja tener una anchura de 1/16 pulgadas, también referido como un corte en juliana fina.

Instrucciones

1 Verter 4 pulgadas de aceite de maní en una sartén de fondo grueso profundo y adjuntar un termómetro de dulces a ella. Coloque la cacerola a fuego alto y deje que alcance 375 F. Ajuste el calor necesario para mantener 375 F.

2 Pelar las patatas Russet 3 y ajustar una máquina de cortar mandolina a la juliana fina de ajuste (1/16-pulgada de espesor). Cortar las patatas y colocarlas en un recipiente de almacenamiento de alimentos.

3 Freír las patatas, una taza a la vez, hasta que esté dorado-marrón - aproximadamente 2 minutos. Agitar las cadenas de patata en el aceite con una espumadera o un tenedor para evitar que se formen grumos. Deje que el aceite vuelva a 375 F antes de agregar otra taza de patatas.

4 Quitar las hebras de patata con una espumadera y escurrir en un plato cubierto con toallas de papel. Coloque las papas en un tazón de mezcla en caliente y sazonar al gusto con sal kosher, pimienta recién molida negro y hierbas frescas picadas.