Cómo hacer la salsa tradicional Giblet
Hacer su propio caldo de menudillos de este viejo favorito. Esta receta de menudillos salsa supone que se va a asar un pavo u otra ave - a continuación, la forma más fácil de hacer que la salsa está en el molde para hornear. Esta receta rinde aproximadamente 4 tazas.
Instrucciones
1 Tome el cuello de pavo y las menudencias del pavo. Por lo general, los encontrará en una bolsa de papel metido en la cavidad del cuerpo del ave.
Coloque el cuello de pavo y las menudencias - excepto para el hígado - en una cacerola mediana. Cubrir con agua fría a 2 pulgadas por encima de los menudillos.
3
Añadir la cebolla, el apio y el perejil y llevar a ebullición a fuego alto, rozando la espuma a medida que sube a la superficie.
4 Reduce el fuego a medio-bajo, cubra la cacerola y cocine a fuego lento durante 1 hora y 10 minutos.
5
Añadir el hígado y cocine a fuego lento durante 20 minutos más.
6 Use un colador para colar el caldo y reserva - refrigerado si el pavo no se llevará a cabo durante una hora o más. Iniciar el siguiente paso después de haber eliminado el ave de la bandeja para asar.
7 Verter toda la grasa y otros líquidos de la fuente para hornear en un tazón. Guarde el pan - que tendrá pedacitos dorados en la parte inferior, que usted desea para su salsa. Ponga a un lado el líquido derramado-off en el recipiente hasta que la grasa sube a la superficie.
8 Rozar la grasa de la superficie y desechar, a excepción de unos 4 cdas. Devolverlos a la sartén. Desechar el resto de lo que hay en el recipiente.
Coloque la bandeja para asar a fuego medio y revuelva en la harina.
10
Cocinar unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que la harina es un bonito color dorado.
11 Retire la sartén del quemador y se añade lentamente el caldo de pavo reservado y jerez, revolviendo constantemente.
12
Ponga la cacerola de nuevo en un segundo plano y ajustar el calor de manera que la mezcla hierva muy suavemente. Revuelva constantemente hasta que la salsa espese y cubre la parte posterior de una cuchara.
13 Se sazona con sal y pimienta, verter en una salsera y servir.
Consejos y advertencias
- Comience con sólo un toque de jerez (quizás 2 cdas.). Siempre se puede añadir más, pero no se puede añadir menos!
- Para salpicar el jerez de la botella, cubrir la boca de la botella con el dedo pulgar, inclinar la botella y luego mover el pulgar un poco.