Cómo hacer la salsa tradicional Giblet

February 2

Cómo hacer la salsa tradicional Giblet


Hacer su propio caldo de menudillos de este viejo favorito. Esta receta de menudillos salsa supone que se va a asar un pavo u otra ave - a continuación, la forma más fácil de hacer que la salsa está en el molde para hornear. Esta receta rinde aproximadamente 4 tazas.

Instrucciones

1 Tome el cuello de pavo y las menudencias del pavo. Por lo general, los encontrará en una bolsa de papel metido en la cavidad del cuerpo del ave.

2 Cómo hacer la salsa tradicional Giblet

Coloque el cuello de pavo y las menudencias - excepto para el hígado - en una cacerola mediana. Cubrir con agua fría a 2 pulgadas por encima de los menudillos.

3 Cómo hacer la salsa tradicional Giblet


Añadir la cebolla, el apio y el perejil y llevar a ebullición a fuego alto, rozando la espuma a medida que sube a la superficie.

4 Reduce el fuego a medio-bajo, cubra la cacerola y cocine a fuego lento durante 1 hora y 10 minutos.

5 Cómo hacer la salsa tradicional Giblet

Añadir el hígado y cocine a fuego lento durante 20 minutos más.

6 Use un colador para colar el caldo y reserva - refrigerado si el pavo no se llevará a cabo durante una hora o más. Iniciar el siguiente paso después de haber eliminado el ave de la bandeja para asar.

7 Verter toda la grasa y otros líquidos de la fuente para hornear en un tazón. Guarde el pan - que tendrá pedacitos dorados en la parte inferior, que usted desea para su salsa. Ponga a un lado el líquido derramado-off en el recipiente hasta que la grasa sube a la superficie.

8 Rozar la grasa de la superficie y desechar, a excepción de unos 4 cdas. Devolverlos a la sartén. Desechar el resto de lo que hay en el recipiente.

9 Cómo hacer la salsa tradicional Giblet

Coloque la bandeja para asar a fuego medio y revuelva en la harina.

10 Cómo hacer la salsa tradicional Giblet


Cocinar unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que la harina es un bonito color dorado.

11 Retire la sartén del quemador y se añade lentamente el caldo de pavo reservado y jerez, revolviendo constantemente.

12 Cómo hacer la salsa tradicional Giblet

Ponga la cacerola de nuevo en un segundo plano y ajustar el calor de manera que la mezcla hierva muy suavemente. Revuelva constantemente hasta que la salsa espese y cubre la parte posterior de una cuchara.

13 Se sazona con sal y pimienta, verter en una salsera y servir.

Consejos y advertencias

  • Comience con sólo un toque de jerez (quizás 2 cdas.). Siempre se puede añadir más, pero no se puede añadir menos!
  • Para salpicar el jerez de la botella, cubrir la boca de la botella con el dedo pulgar, inclinar la botella y luego mover el pulgar un poco.

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