Cómo cocinar a la presión del olmo
orejas de mar recién capturados son raros trata debido a los límites de captura y restricciones de tamaño, pero se puede adquirir de cultivo de abulón durante todo el año. Orejas de mar son, básicamente, los caracoles de mar gigantes que producen alrededor de 1 libra de carne que tiene un sabor aroma de pulpo. Abulón responder a cocinar como el pulpo hacer, también. Usted tiene que cocinar abulón muy rápidamente a fuego alto o cocinar durante aproximadamente tres horas a fuego moderado. Nada en el medio y se obtiene algo con una textura similar a la goma de los neumáticos. Puede, sin embargo, estofar abulón a la ternura en aproximadamente una hora si se utiliza una olla a presión.
Instrucciones
El desalojo de abulón
1 Meter cada oreja de mar para ver si se mueve. orejas de mar muertos no responden cuando se les empuje, y hay que descartarlos. Trabajar sobre un gran cubo o contenedor cuando desvaina la oreja de mar para atrapar las vísceras y jugos.
2 Inserte el borde biselado de una espátula de madera plana o un esparcidor de mantequilla redondeadas en cualquier punto bajo la oreja de mar y entre su concha. Presione la punta de la espátula o esparcidor firmemente en el pie - la parte de la oreja de mar que se conecta a la carcasa - y al mismo tiempo presionar hacia abajo contra la cáscara para hacer palanca hacia arriba. Si pulsa la palanca hacia arriba para la oreja de mar de la concha, podrás romperlo.
3 Su forma de trabajo alrededor del pie, haciendo palanca desde el shell mientras presiona hacia abajo con la llana o espátula hasta que se libere por completo. Establecer la cáscara a un lado.
4 Corte a través de la delgada membrana que conecta los despojos de la oreja de mar con un cuchillo afilado. La membrana rodea la oreja de mar. Desechar los despojos o reservarlo para otro uso.
5 Frote la oreja de mar bajo el agua corriente fría con una toalla hasta que se siente liso y libre de limo.
6 Coloque el pie del lado de oreja de mar en la superficie de trabajo. Afeitarse alrededor de 1/4 de pulgada de la parte superior del pie con un cuchillo de cocina.
7 Rebanar la punta de la oreja de mar y los bordes rizados que rodean la oreja de mar. La parte áspera de los pies, los bordes rizados que rodean la oreja de mar y la punta de la oreja de mar son comestibles, pero tomar más tiempo para ablandar a la oreja de mar en sí en la olla a presión.
La presión lo hace mejor
8 Poner una olla con agua, caldo y lo coloca en la estufa a fuego alto. Usted puede utilizar casi cualquier líquido para cocinar en la oreja de mar, pero las existencias de pollo y mariscos reforzar su sabor. Comenzando con el líquido de cocción caliente ayuda a la olla a presión hasta conseguir la temperatura de cocción más rápida.
9 Añadir Mirepoix, o 2 partes en cubitos la cebolla blanca y 1 parte de cada uno de zanahorias y apio, con la olla a presión. Mirepoix es la combinación de ingredientes aromáticos más versátil, pero puede agregar hojuelas de chile para el calor o el ajo para un poco de sabor picante, si lo desea.
10 Coloque la oreja de mar en la parte superior de la mirepoix y vierta suficiente cantidad de caldo hirviendo, caldo o agua en la olla a presión para cubrir la oreja de mar por un poco más de la mitad.
11 Añadir las hierbas aromáticas y especias para la olla a presión. hierbas aromáticas y especias son hierbas y aderezado utilizan principalmente por sus aromas. Los compuestos aromáticos más versátiles incluyen el perejil, el tomillo y la pimienta negra en grano, pero eneldo, hojas de hinojo y anís estrellado también van bien con orejas de mar.
12 Bloquear la tapa en la olla a presión y lo coloca en la estufa en un segundo plano que coincide estrechamente su tamaño. Ajuste el fuego a alto.
13 Reducir el fuego a medio cuando el regulador de presión en la olla empieza a sacudir. Se puede tomar hasta 30 minutos para que una olla a presión para llegar a plena presión, dependiendo de la cantidad de alimentos que contiene.
14 Presión-cocinar la oreja de mar durante una hora y se apaga el fuego. La tapa de la olla a presión se desbloqueará cuando sea seguro para eliminarlo.
15 Retire la oreja de mar y cortarlo en 1/4 a tiras 1/2-pulgada. Se puede hacer una salsa con el líquido de cocción, si se desea.