Asar a la parrilla en todo el mundo
Los conocedores de ciudades barbacoa estima americanos como Memphis, Kansas City, Austin y Lexington, Carolina del Norte por su destreza en la barbacoa. Pero todo el mundo, desde la India hasta Japón, tienen sus propias tradiciones preciados de barbacoa, algunos de ellos siglos más antiguo que el legado de orgullo de la parrilla americana.
Steven Raichlen, un prolífico escritor sobre el tema de alimentos internacionales - especialmente para parrillas - está fascinado por la interconexión de los alimentos, la cultura y la historia en todo el mundo.
Una beca Fulbright y autor James Beard ganador de un premio, Raichlen ha escrito más de 25 libros sobre alimentaria mundial y el anfitrión de la serie de televisión de PBS "Primal Grill." Su libro más reciente, "El planeta Barbacoa," documenta su degustación de comida a la parrilla viaja a través 50 países.
Para él, la barbacoa es un fenómeno en todo el mundo.
El más antiguo método de cocción del mundo
"Lo que me gusta es que la parrilla de barbacoa es universal; que es el método de cocción más antigua del mundo ", dijo Raichlen. "Donde quiera que vaya se hace de manera diferente, por lo que es una especie de gran manera de viajar alrededor del mundo y sumergirse profundamente en otras culturas a través de su comida."
Los estadounidenses tienen una definición específica para la barbacoa que difiere de la del resto del mundo, dijo Raichlen. En los EE.UU., "barbacoa" es un término reservado para una especialidad nacional - un tipo de ahumado lento en una parrilla - a diferencia del más rápido, asar a la parrilla de alta temperatura. En la mayor parte del mundo, dijo, cuando se dice "barbacoa", te refieres a la parrilla.
"Cuando se habla de la verdadera barbacoa al estilo de Memphis o Kansas City, que es un método de bajo calor con una gran cantidad de madera fumado durante mucho tiempo, grandes trozos de carne", dijo Raichlen. "En realidad, hay sólo dos otros países que hacen que un poco: uno es Jamaica, con su famoso cerdo Jerk y otros platos tirón; el otro es México, con un plato llamado 'barbacoa', que, dependiendo de la parte de México, puede ser una cabra, una oveja o una cabeza de vaca cocida bajo y lento.
"En Europa, en general, la parrilla es bastante sencillo en cuanto a los adobos. En América del Norte, estamos muy grande en frotaciones - frotaciones parrillas ", dijo.
No se olvide de Serbia
Además de sus seis mejores países para más deliciosa y especializada tarifa de la parrilla - Indonesia, Japón, India, Turquía, Argentina y Brasil - escritor de alimentos Steven Raichlen cita la región de los Balcanes, principalmente Serbia, por tener una cultura profunda y arraigada que rodea barbacoa, simplemente como hacen los EE.UU..
Raichlen, que ha viajado por el mundo y escribir sobre comer alimentos cocinados en una parrilla en directo de la llama, dijo que los fanáticos de la barbacoa deben saber acerca de dos platos principales de Serbia:
Pljeskavica: Una combinación de dos o más carnes molidas, visualmente recuerdan a hamburguesa, que es a la plancha con cebolla. Por lo general se sirve con platos de acompañamiento.
Cevapcici: a la parrilla la carne picada por lo general se sirve con un pan plano, el pimiento rojo picado, crema agria y uno de una variedad de quesos. Visualmente, tiene el aspecto de un giroscopio.
Principales países asar a la parrilla
Pidiendo un escritor-comida a la parrilla para nombrar el mejor país para asar a la parrilla con fuego real es como pedirle a un crítico de cine para nombrar un director favorito. En su lugar, Raichlen discutió sus seis mejores países para asar experiencia y el género se abrazan.
Indonesia, Japón, India, Turquía, Argentina y Brasil se destacan por encima del resto cuando se trata de cocinar con llamas abiertas, dijo Raichlen. He aquí sus descripciones de sus singulares sellos en la parrilla:
Indonesia: La barbacoa de Indonesia clásico, satay, es una pequeña kebab que viene en al menos 200 variedades, dependiendo de la ubicación en Indonesia. La carne, los condimentos y los acompañamientos varían. Indonesia también tiene un conjunto de cerdo al espetón tradicional, panggang babi, similar a la tradición de cerdo para asar de los EE.UU.
Japón: En esta tierra donde lo pequeño es hermoso, la barbacoa clásico, yaki robata, incluye yakitori, o brochetas de pollo a la parrilla; brochetas de vegetales a la parrilla; bolas de arroz a la plancha; y la parrilla de carne de Kobe. barbacoa japonés es notable no sólo por su pequeño tamaño, sino también accesorios para el alto calor utilizado en la cocina - el carbón, cincho bronceado, genera temperaturas de hasta 1.000 grados - y la sencillez de los aromas. El objetivo, dijo Raichlen, es hacer que el sabor de la comida como el mismo, en lugar de barbacoa americana, donde el objetivo es transformar los alimentos completamente con especias.
India: La India es famosa por un horno de barbacoa en posición vertical llamado tandoor. Lo que la India pone sobre la mesa incluye una lista de los panes a la parrilla, como pan, un pan de levadura cocinado en la pared de piedra sobrecalentado de este horno. Barbacoa aquí tiene que ver con las especias, dijo Raichlen. Adobos podrían contener 12 o 15 especias diferentes y pueden ser a base de yogur. "En cierto sentido," dijo, "el tipo de carne importa menos que el condimento".
Turquía: Turquía es el lugar de nacimiento del pincho de kebab, y la variedad de brochetas de cordero es increíble. También cocinan corderos enteros en pozos subterráneos, carbón vegetal que son mayores que el tandoor indio, pero Raichlen dijo, "Turquía tiene que ver con pincho de kebab."
Argentina: Argentina tiene dos estilos distintos de barbacoa: Parilla, una variedad de carnes, vísceras, embutidos de sangre, intestinos y mollejas a la parrilla sobre la madera o el carbón; y asado, en el que toda cerdos pequeños o lados de la carne de vacuno están atrapados en estacas alrededor de una fogata en un método simple, cocinar primitivo que es "totalmente primitiva y absolutamente delicioso," dijo Raichlen.
Brasil: los brasileños han planteado escupir asar a un gran arte. barbacoa brasileña, llamado churrasco, utiliza una gran variedad de carne asada escupida-cocinada en un asador de carbón. El más famoso, picanhaa, es un solomillo con una gruesa pestaña de grasa en él, escupir asado y luego en rodajas muy finamente. "Puede ser algunos de los más sorprendentes del asador carne de vacuno que haya probado nunca", dijo Raichlen.
Aunque el tipo de parrilla varía a través de las fronteras, la parrilla probablemente más ampliamente utilizado es un manglar, una caja metálica abierta y de carbón en la parte inferior, pero sin rejilla, dijo Raichlen.
"Lo que la gente hace es que ponen la comida, ya sea en una cesta de la parrilla o en un pincho y que lo preparan sobre el carbón de leña sin rejilla de la parrilla", dijo.
La competencia se está calentando El Barbacoa
A pesar de sus propias tradiciones de larga data para parrillas, otros países están probando el lento-cocinero, estilo fumador Americana de asar a la parrilla. Países como Rusia, Tailandia, Noruega, México, Sudáfrica, Canadá y el Reino Unido se han vuelto más activa en el envío de equipos de barbacoa para los EE.UU. para las competiciones, dijo Carolyn Wells, director ejecutivo de la Sociedad de la barbacoa de Kansas City.
Del mismo modo, las organizaciones europeas de barbacoa cada vez son sancionadores concursos de barbacoa al estilo estadounidense de los suyos.
La Asociación Mundial de la barbacoa, con sede en Suiza, se asoció con la sociedad de Kansas City a celebrar un concurso de primavera en 2012, Tony Piedra Low & Slow Bbq de la competencia en Zaandam, Países Bajos. Wayne Lohman, un juez frecuente y ex miembro del directorio de la sociedad, que formó parte de un panel de jueces en la competencia de Tony Stone, dijo que ve una gran cantidad de rivalidad entre los vecinos de Europa Occidental Alemania, Suiza y Bélgica en relación con fuego real asar a la parrilla, en general, .
Aunque los europeos como los alemanes y suizos están tratando sus manos culinarias en los EE.UU. lento cocinero, especia estilo-rub, sus contribuciones a cocinar-offs como Tony Stone es conservar una de sus tradiciones de competencia: un concurso que se trata de la totalidad placa en lugar de sólo la carne cocinada.
"Es maravilloso, este intercambio", dijo Lohman. "Con programas en el Canal Alimentación y cosas por el estilo, al igual que vamos a invitar a chefs franceses para aprender acerca de pasteles, (la Asociación Mundial de la barbacoa es) nos invita a demostrar y participa en nuestro estilo."