Cómo cocer al horno patito
Cuanto menor sea el pato, cuanto mayor sea el calor - sobre todo cuando tu objetivo es cocinar un pato crujiente y dorada por fuera y húmedas y licitación en el interior. Patitos no tienen tanta desarrollo muscular como las aves adultas, por lo que la proporción de grasa a la masa magra es mayor. Usted tiene que trabajar un poco más difícil conseguir la piel en la que desea y evitar una textura gomosa. Elige un pequeño patito, relativamente magra, como cerceta de alas azules, y prepararlo de manera que la cantidad de grasa posible se rindió.
Instrucciones
1 Mira el patito más para los pequeños mechones de abajo; que o bien puede tirar de ellos con unas pinzas, que es tedioso, o simplemente SINGE ellos con una antorcha más ligero o pequeño.
2 Pat el patito seca con toallas de papel dentro y por fuera. Tire de la grasa de la cavidad y reserva. Se quita el remanente de la cola y cortar las puntas de las alas bajar en la primera articulación y reservar ambos.
3 Deslizar los dedos entre la piel y la carne alrededor de la cavidad y el cuello. Separar la piel lo más que pueda, sin causar un agujero en él. Utilice el mango de una cuchara de madera para llegar a las zonas dedos no pueden. La separación de la piel de la carne permite que la grasa render a cabo durante la cocción y ayuda a la crujiente piel.
4 Temporada el patito todo con sal kosher y aproximadamente 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Sal atrae la humedad de la piel y el bicarbonato de sodio crea burbujas de aire durante la cocción que hacen que el crujiente de la piel.
5 Coloque el patito en un plato poco profundo cubierto con toallas de papel y lo puso en el refrigerador sin cubrir. Dejar que el patito seca durante 24 horas. El secado al aire da el tiempo de sal y bicarbonato de sodio para hacer sus cosas, y da a la piel una textura que facilita doradas y crujientes.
6 Tome el patito fuera del refrigerador después de que se seque durante 24 horas y se deja reposar a temperatura ambiente. Ajuste el horno a 500 grados Fahrenheit.
7 Añadir aromáticos picadas, como el apio y la zanahoria, y pungents, tales como la cebolla y el ajo, el pan tostado en una capa uniforme, si se desea. Los pungents y aromáticos tendrán sabor una salsa sartén usted puede hacer después. Coloque la punta de las alas, el cuello y la cola remanente en la fuente de horno.
8 Establecer una parrilla de asar en el molde para hornear. Puede que tenga que disponer las verduras y el cuello por lo que el bastidor quede plana en la sartén. Tome una papa y cortar un pedazo a lo largo de 1/4 pulgadas desde lados opuestos de modo que no ruede; se envuelve en papel de aluminio. Así Levantar la parte delantera del pato en la papa lo que la grasa hace que salir y desagües, lo que ayuda a la piel crujiente.
9 Escudo del patito en aceite y colocarlo con la pechuga hacia abajo en el bastidor, con los senos en la parte superior de la patata. Coloque el patito en el horno.
10 Ase el patito durante aproximadamente 20 a 30 minutos, o hasta que los muslos tienen una temperatura interna de 155 F. La temperatura se elevará a 165 ° F mientras que el pato se apoya.
11 Tome el patito fuera del horno y la transfiere a una placa reposar durante 10 minutos. Escurrir la grasa de la bandeja para asar y reservar si desea hacer una salsa mientras el patito descansa.
12 Coloque la bandeja para asar en el horno a fuego medio-alto. Deglaze la sartén con un par de tazas de caldo y cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad o las tres cuartas partes. Quitar el cuello y la punta de las alas y vierta una cucharada de crema de leche en la salsa sazonar al gusto. Servir la salsa con el patito.