¿Cómo puedo hacer hamburguesas de un brazo de la carne asada?

April 30

¿Cómo puedo hacer hamburguesas de un brazo de la carne asada?


Un asado de carne de vacuno brazo, una parte de la tirada cerca de las patas delanteras y los hombros, es un buen corte de carne para hamburguesas, ya que tiene una buena proporción de grasa a la proteína - aproximadamente 15 a 20 por ciento de grasa - lo que resulta en una jugosa hamburguesa. Moler su propia hamburguesa carne reduce el riesgo de E. coli y elimina los aditivos alimentarios, para saber exactamente lo que pasa en su hamburguesa.

Guarnición

Antes de poder moler la carne, primero hay que cortarlo en trozos lo suficientemente pequeños como para caber a través de un molino. asados ​​brazo por lo general tienen tendones largos y difíciles a lo largo de las costuras de la carne, así como el cartílago de grosor que deben ser recortados y se desecha porque es demasiado difícil de moler lo que significa que es demasiado difícil de masticar. Si la carne asada es el brazo sobre el hueso, utilizar un cuchillo afilado para cortar la mayor cantidad de carne del hueso como sea posible. Después de tomar la carne de los huesos, se corta en cubos de 1 pulgada de diámetro o más pequeño.

Chilling

Los cubos brazo asadas y todo el equipo de molienda deben enfriarse a fondo antes de intentar moler en hamburguesa. Para empezar, es casi imposible empujar la carne blanda, descongelado través de una picadora, sobre todo, sin que se pegue a todo. Lo más importante, la molienda carne descongelada hiere la carne, lo que provoca que gire marrón más rápido. Para evitar este problema, coloque la carne en una sola capa y pegarlo en el congelador durante 15 a 20 minutos hasta que esté fría y firme. También querrá para enfriar un recipiente de metal para sostener la carne mientras se prepara para molerlo, así como todas las partes del equipo de molienda que toque la carne.

Molienda

Un triturador de carne básica de manivela convierte con facilidad trozos enteros de carne en carne de hamburguesa del suelo, pero no hay necesidad de comprar un molino de carne sólo para este propósito. Usted puede comprar una carne de molienda de fijación para su batidora de pie - los brazos se lo agradecerán por permitir que la máquina para hacer el trabajo. Un procesador de alimentos también funciona bien para descomponer la carne, aunque el resultado técnico se corta tirada, en lugar de carne molida. Empacar los cubos de carne refrigerada en la parte superior del molino y utilizar un sabotaje - Nunca un dedo - para empujarlo hacia abajo contra las piezas de molienda. Un plato debajo de la placa de molienda atrapa el sector de la carne, ya que viene en hebras. Cuando se utiliza un procesador de alimentos, trabajar en pequeños lotes y el pulso de las cuchillas para evitar el exceso de procesamiento de la carne. ¿Quieres empanadas que mantienen su forma sin convertirse en papilla.

Organización

Manejar la carne tan poco como sea posible para que la hamburguesa no se haga demasiado densa. Esto puede hacer la diferencia entre una hamburguesa que es tierna y jugosa o duro y seco. En otras palabras, la hamburguesa no tiene que ser perfectamente redondo y bien embalado a un gran sabor. Recoger alrededor de 6 onzas de carne molida en la mano en forma de bola en bruto. Aplanarlo en palmas de las manos con un apretón sólido. Mantenga la hamburguesa con el pulgar y el dedo índice en el centro de la hamburguesa y gire lentamente en sus manos mientras que con la otra mano a la taza y formar los bordes. Añadir especias mínimos al freír o asar la hamburguesa por lo que se pueden degustar todo el sabor de la carne. No presione con una espátula para exprimir los jugos.


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