Cómo Salmuera jamón con azúcar
Una pierna de cerdo se puede convertir en un jamón en tan sólo unos días. Curar la carne en una solución de salmuera es un proceso sencillo. La adición de azúcar a la salmuera va a equilibrar el sabor salado y añadir un toque de dulzura al jamón terminado. Es muy importante, al empapar la pierna de cerdo, para que pueda ser completamente sumergido en la salmuera. Use un Pyrex no reactivo, plástico o plato de cerámica o recipiente con un peso pesado envuelto en plástico para mantener la carne totalmente sumergido.
Instrucciones
1 Llevar los 4 galones de agua filtrada a ebullición. Añadir el azúcar moreno, especias decapado, sal, Tender cura rápida, ajo y frotar carne. Deje hervir la mezcla durante aproximadamente 12 minutos hasta que el azúcar se disuelve y los sabores incorporar en el agua.
2 Se vierte la salmuera en un gran contenedor esterilizado limpio con tapa y colocarlo en el refrigerador. Se enfría la salmuera hasta que llega a 38 grados Fahrenheit.
3 Retirar la cáscara y la piel de la pierna de cerdo mediante la reducción de la basura. Recorte tanta grasa de la pierna como sea posible.
4 Colar aproximadamente 4 tazas de salmuera para inyectar en la pierna de cerdo. Llenar el inyector con salmuera y se inyecte en la pierna, asegurándose de que la inyección en el hueso de la pierna, así como el resto de la pierna.
5 Coloque la pierna de cerdo en un recipiente lo suficientemente grande como para ajustarse a la pierna y cubrirlo con salmuera. La pierna debe estar completamente sumergido. La sal en la salmuera tenderá a hacer que el flotador de la pierna a la superficie; debe hacerlo más pesado para mantenerlo sumergido. Utilice recipientes no reactivos y pesos como Pyrex, cerámica y plástico. Deje secar la carne durante 8 a 10 días.
6 Retire la pata de la salmuera. Usted notará que la pierna se ha vuelto de color rosa y tiene el olor característico del jamón. Enjuague el jamón con agua fría para eliminar la sal superficial y cualquier especias que se han pegado. Remojar el jamón en agua fría durante 2 horas, cambiar el agua y remojo durante 2 horas adicionales. Para ello se utilizará el exceso de sal del jamón. El jamón está ahora listo para ser fumado.