¿Usted cocina Relleno del cerdo por bolas de masa hervida?
El cerdo es uno de los ingredientes más ubicuos en bolas de masa hervida asiáticas. Haciendo albóndigas de cerdo desde cero es una manera de recompensa para pasar tiempo con amigos o familiares. El tipo de bola de masa de carne de cerdo que usted está haciendo determina si o no el cerdo debe ser precocida antes de llenar las bolas de masa. La elección entre la carne de cerdo cruda o cocida tiene un impacto importante en la textura del producto final.
Definición de bolas de masa hervida
En albóndigas de cocina occidental se definen como trozos de masa cocida en forma líquida. En la cocina asiática el término se aplica más ampliamente para una variedad de pequeñas parcelas de alimentos que pueden ser cocidos al vapor, hervido o frito. Muchas bolas de masa hervida asiáticas podrían considerarse pasta rellena, con el relleno envuelto en masa fina, sin levadura. Otros implican hojas, pasta o pastel de pie para la pasta. Al horno o al vapor bollos rellenos son también agrupados comúnmente en la categoría de bolas de masa hervida asiáticas.
El ir sin procesar
Algunas de las bolas de masa hervida asiáticas más conocidos, entre ellos el japonés y el chino gyoza Siu Mai, cuentan con carne molida de cerdo envuelto en masa fina. Albóndigas de este género son generalmente rellenos de una mezcla de carne de cerdo cruda así que la carne se cocina dentro de la masa. Esto permite que la carne de cerdo para formar una licitación, el relleno sólido. Precocción resultados de carne picada en una textura desmenuzable, que es más adecuado a las recetas que requieren una pequeña cantidad de carne de cerdo distribuidas a lo largo de otros ingredientes prominentes o salsas.
La incorporación de verduras
Incluso en bolas de masa utilizando carne molida de cerdo cruda, no todos los ingredientes del relleno debe ser cruda. Producir con alto contenido de agua - como la col o champiñones frescos - debe ser precocida hasta que se haya marchitado abajo y el exceso de líquido que se ha exprimido o evaporada. Este paso evita que el relleno se convierta acuosa mientras se cocina dentro de la bola de masa. Permitir que los ingredientes cocinados se enfríen antes de mezclar en el cerdo.
bocados más grandes
Bolas rellenas con trozos grandes de carne de cerdo requieren la carne precocida. Por ejemplo, el chino Char Siu Bao - también conocido como un "juego de palabras cerdo a la barbacoa" - se rellena con trozos de carne de cerdo que han sido marinados y completamente cocidos. rellenos de carne siempre deben ser precocinados si el tamaño de la carne o de su recubrimiento sería evitar que el relleno de la cocina totalmente dentro. Las temperaturas internas recomendadas para la carne de cerdo cocida son 145 grados Fahrenheit por cortes enteros y 160 F para carne molida de cerdo.