Cómo preparar frijoles secos

Frijoles son conocidos por su forma, que es similar a la de riñón humano. Están disponibles en dos variedades principales - de color rojo oscuro y la luz roja. Frijoles rojos oscuros conservan mejor su forma durante la cocción, mientras que la luz frijoles rojos son más suaves y tienden a requerir menos tiempo de cocción. De cualquier variedad puede ser utilizado indistintamente en recetas que requieren de frijoles.

Instrucciones

1 Vierta los frijoles secos en una bandeja para hornear grande. Ordenar a través de ellos y eliminar cualquier suciedad o residuos. Transferir los granos a un colador y colocar en agua fría para enjuagar.

2 Vierta los frijoles enjuagados en una olla grande. Cubrir con 10 tazas de agua y se moja al descubierto durante la noche. Drenar el agua de los granos al día siguiente y cubrir con agua fría.

3 Coloque la olla en la estufa a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, y luego baje el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento los frijoles durante una hora. Retirar un frijol de la olla y verificar la cocción por morder o pellizcar.

4 Continuar la cocción hasta que se alcanza el grado deseado de cocción, hasta dos horas en total. Verificar la cocción cada 15 minutos después de la primera hora de asegurarse de que no cocine los frijoles. Deben estar sensible a la mordedura con la piel intacta, pero no blandas.

5 Retire la olla del fuego una vez que los frijoles se llevan a cabo. Escurrir el exceso de agua si es necesario y servir inmediatamente. Guarde las sobras en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por tres días antes de desechar.

Consejos y advertencias

• Hierbas, especias y condimentos se pueden añadir a las habas de riñón en cualquier momento durante el proceso de cocción. La mantequilla, la cebolla y el tocino toda complementar el sabor de las habas de riñón y se añaden mejor después de la primera hora de cocción.
• Siempre cocine completamente frijoles. Si se hierve durante menos de 10 minutos, que contienen una toxina que causa síntomas similares a la intoxicación alimentaria cuando se consume. La cocción adecuada de acuerdo con estos pasos se desactivará esta toxina.