¿Se puede cocinar soja secas?
Aunque los supermercados y tiendas de alimentos naturales más a menudo llevan a la soja en formas procesadas como el tofu y salsa de soja, granos de los mismos se pueden cocinar en sopas y guisos, o refrigerada y marinado en ensaladas. La soja tiene un contenido alto de proteínas, con 50 por ciento más que cualquier otra de las leguminosas. Se puede cocinar la soja en la estufa como lo haría con cualquier otro tipo de grano, aunque es importante hervir hasta que estén muy blandos para hacerlos de forma óptima digerible.
La soja remojo
soja cruda tienen niveles relativamente altos de inhibidores de tripsina, o compuestos que interfieren con la digestibilidad. El remojo los frijoles durante al menos un par de horas y preferiblemente durante la noche elimina algunos de estos compuestos potencialmente dañinos, siempre y cuando se Escurrir los garbanzos y reemplazar el líquido con agua fresca antes de empezar a hervirlos. Remojar la soja en agua fría, y mantenerlos alejados de fuentes de calor, incluso débiles, tales como las luces piloto estufa para evitar que los granos de empezar a cocinar antes de tiempo.
La soja cocción a presión
ollas a presión son ideales para la cocción de la soja porque los granos se deben hervir hasta que estén muy suaves. Use 2 tazas de agua por cada taza de frijoles de soya secos. Llevar los frijoles a plena presión, bajar el fuego y cocinar durante unos 25 minutos. Las habas se cocinan en unos 20 minutos si los ha empapado durante la noche, y que van a tomar 40 minutos para cocinar completamente a menor presión. Pieles veces desprenderse de las semillas de soja para cocinar y obstruir la válvula de la olla a presión; añadir un poco de aceite para el líquido de cocción evitará este inconveniente.
Cocina de quemadores convencionales
Usar al menos 4 tazas de agua por cada taza de frijoles de soya secos cuando se cocina en una sartén en la estufa convencional. Después de remojar los frijoles y cambiando el agua, llevar a ebullición y cocine a fuego lento parcialmente cubiertos durante al menos tres a cuatro horas, añadiendo más agua si es necesario. Cocinar los frijoles hasta que estén lo suficientemente suave para aplastar fácilmente entre los dedos.
El uso de frijoles de soya cocidos
Sustituir la soja secos cocidos de alubias rojas o negras en el chile. Macerar con aceite y vinagre, y los echan con hierbas frescas y verduras picadas para una rica ensalada de proteínas. soja secos cocidos también forman los bloques de construcción para una gran cantidad de alimentos cultivados y fermentados incluyendo tofu, miso y el tempeh.