El cocinar con azafrán

El azafrán es una especia delicada conocida por su rico sabor y el color amarillo que da a la alimentación. El azafrán era una especia costosa en la Edad Media y sigue siendo la especia más cara del mundo, a $ 50 por onza. Se necesita un acre de azafranes para producir una libra de azafrán, y cada flor debe ser cosechado y procesado por la mano.

variedades

El azafrán procede de los estigmas de color rojo de las flores del azafrán. Los estigmas se ven como hilos rojos delgadas. Azafrán menudo no se procesa adicionalmente y se vende en los hilos. También puede ser en polvo, pero el azafrán en polvo pierde su sabor más rápidamente. Usted encontrará a menudo el azafrán en polvo más barato que los hilos de azafrán, debido a su longitud de viabilidad. Hacer una mejor inversión en hebras de azafrán. Tendrán una duración más larga, y que vamos a usar menos. Comprar el azafrán griego, iraní o español. "Azafrán mexicana" se cosecha de cártamo en lugar de azafranes y tiene un sabor muy diferente.

Cantidades

Una onza de azafrán durará aproximadamente un año, si lo usa para cocinar y hornear una o dos veces por semana. El azafrán tiene un sabor más fuerte en el segundo día, así que si su plato tendrá sobras, una pizca o dos es todo lo que necesita. Para el arroz y la mayoría de otras recetas, lo único que necesita alrededor de un cuarto de una cucharadita. Remojar los hilos en una proporción de 3: 1 de líquido al azafrán antes de usar para mejorar el sabor, el gusto estirar y soltar el color dorado.

Recetas

Varias recetas de todo el mundo exigen el azafrán. paella española debe su color dorado y sabor fuerte a la adición de azafrán. No se puede hacer auténtico arroz con pollo (pollo y arroz) y sin el azafrán. bouillabaisse francés requiere el azafrán y los italianos necesitan la especia por sus Milanese risotto. El azafrán puede ser utilizado para hacer platos salados o dulces, como guisos, pasteles, guisos y sopas.