Cómo templar el chocolate en una Máquina de fusión del chocolate

Panaderos utilizan el chocolate en tortas, galletas y dulces. Templar el chocolate cuando se la usa para hacer dulces. Se puede decir que cuando el chocolate se templa porque es brillante y encaje en el que rompen trozos de lo distinguen. El chocolate templado que se forma inadecuada puede ser pegajoso, arena gruesa y opaca en apariencia, por lo que es poco apetecible para comer. Templado del chocolate consiste en fundir y luego enfriamiento a temperaturas específicas. Moderar su propio chocolate en casa usando un microondas, una caldera doble o una máquina de chocolate de fusión.

Instrucciones

1 Cortar el chocolate en trozos pequeños para mejores resultados. Use una tabla de cortar y un cuchillo de sierra. Comience en una esquina del trozo de chocolate y de trabajo, de esquina a esquina para cortar fácilmente de piezas pequeñas.

2 Poner los trozos de chocolate a la taza de la máquina de fusión. Siga las instrucciones del fabricante para encender la máquina.

3 Cocinar el chocolate durante unos 30 segundos. Se agita el chocolate con una cuchara de madera. Fundir el chocolate durante otros 30 segundos y agitar de nuevo.

4 Mantenga la fusión del chocolate en intervalos de 30 segundos y agitación entre cada hasta que el chocolate se ha fundido por completo y es suave. Revolviendo con frecuencia ayuda a mantener todos el chocolate a la misma temperatura para que se funde de manera uniforme.

5 Medir la temperatura del caramelo con un termómetro de dulces. Asegúrese de que la temperatura es de entre 115 y 118 grados F, que es la temperatura requerida para romper los cristales de la manteca de cacao.

6 Retire el recipiente de la máquina o apagar la máquina de fusión para detener el calor de elevar la temperatura del chocolate más.

7 Enfriar el chocolate hasta que llegue a 89 a 91 grados F durante el chocolate negro, 86 a 88 grados F para el chocolate con leche y de 80 a 82 grados F para el chocolate blanco. Esto permite que los cristales de la manteca de cacao para alinear correctamente y dejan perfectamente con el chocolate templado. Utilizar el chocolate como se desee para el caramelo de decisiones o inmersión.

Consejos y advertencias

• No añadir humedad a su chocolate mientras se está derritiendo. Si el chocolate se vuelve rígido y no se puede revolver, el chocolate se ha apoderado y ya no es bueno para la fusión. Tire el lote de distancia y empezar de nuevo usando un ajuste de temperatura más baja en su máquina de chocolate de fusión. Agitar más a menudo, y no dejar que el chocolate de fusión sin vigilancia.