¿Por qué mis galletas extendido tan delgada?

Las cookies son a menudo un buen punto de partida para el panadero novato casa porque son relativamente fáciles de hacer y hornear. Por supuesto, todavía hay espacio para las cosas van mal; una de las quejas más comunes con las cookies es que se propagan de ancho y delgado cuando se hornea. La comparación de la receta problemático con otras recetas similares, revelará a menudo diferencias en los ingredientes o métodos que pueden ser corregidos. De no ser así, hay un puñado de causas comunes que pueden abordarse.

Azúcar, grasa y harina

En su nivel más fundamental, la cocción es la química. El propósito de una receta es equilibrar los ingredientes de una manera tal que sus interacciones químicas producen la textura y el color deseado. Cuando las galletas se extienden demasiado en la cocción, a menudo es un desequilibrio entre la grasa y el azúcar, por un lado, y la harina en la otra. Grasa y azúcar fomentan la difusión, mientras que la harina inhibe. Para corregir esto, reducir el azúcar y la mantequilla en la receta por dos cucharadas de cada uno, o aumentar la harina en un grado similar. Repetir, hasta que las galletas tienen la textura preferida.

Líquido

Muchas recetas de galletas incluyen líquidos como la leche o suero de leche, que pueden dar una textura suave y parecido a un pastel cuando las galletas resultan adecuadamente. Si la receta no es equilibrada y contiene un exceso de líquido, las galletas serán propensos a la difusión y tendrán un carácter ligeramente correosa, masticable. Compensar esto mediante la reducción de la cantidad de leche en pequeños incrementos hasta que la textura es correcta.

Levadura

Galletas recetas contienen dos formas de levadura. Se trata de un fermentador químico como el polvo de hornear o bicarbonato de sodio, el otro es el aire crema con la mantequilla y el azúcar en las primeras fases de mezcla. Ambos pueden hacer que las cookies se propaguen. Pruebe a reducir la cantidad de polvo de hornear o soda en la receta. Que bate la mantequilla y el azúcar demasiado largo o demasiado vigoroso también puede hacer que las cookies se propaguen. Esto no es generalmente un problema cuando se mezcla con la mano, pero puede ocurrir fácilmente cuando las galletas se preparan en un mezclador de pie.

Horneando

La mayoría de las recetas de galletas llaman para hornear en una bandeja para hornear sin engrasar. Si el recipiente está engrasado o se pulveriza, esto puede hacer que las galletas se propaguen. Si la temperatura del horno es demasiado baja la masa para galletas se funden y fluyen, a diferencia de un horno caliente que hornear los bordes delgados de la cookie y evitar que se extienda aún más. bandejas para hornear con aislamiento pueden causar el mismo problema. Las cookies también se extenderán si la masa está demasiado caliente, o si la bandeja de horno está caliente cuando se colocan sobre ella.