¿Por qué no ¿Se puede utilizar la crema Ultra-pasteurizada para la fabricación de mantequilla?
La diferencia entre la crema ultra-pasteurizada y nata pasteurizada regular para la mantequilla de decisiones es en lo bien que azotan las dos cremas. De crema de leche ultra pasteurizada en mantequilla tomará más tiempo y han demostrado ser una tarea más difícil de usar la crema pasteurizada.
Pasteurización
La pasteurización es el proceso de calentar la crema hasta 161 grados F, a continuación, la eliminación de la crema del fuego y enfriar el recipiente en un baño de agua fría. crema ultra-pasteurizada es el mismo proceso; sin embargo, la leche se calienta a 138 grados F para una fracción de segundo antes de ser enfriada.
Crema pasteurizada para la mantequilla
nata pasteurizada se utiliza en la fabricación de mantequilla, ya que azotará mucho más fácil y más rápido que la crema ultra-pasteurizada. El resultado final es también más rica sabor, la textura y la apariencia.
Ultra-pasteurizada Crema para la mantequilla
crema ultra-pasteurizada no va a azotar tan bien como crema pasteurizada e impondrá más de una molestia para el cocinero casero. crema ultra-pasteurizada también produce un sabor más cocido que la crema pasteurizada y tendrá aspecto y un sabor muy diferente.