Tipos de almidón

El almidón es un hidrato de carbono compuesta de varias unidades de glucosa (azúcar) fusionados entre sí por enlaces glicosídicos. Un elemento básico en la dieta humana, a menudo se extrae de arroz, maíz, papa y yuca para producir pasta blanca o en polvo. El uso más común para el almidón se encuentra en el procesamiento de alimentos, donde se incorpora como aglutinante y espesante. El almidón también tiene fines no relacionados con los alimentos; es un ingrediente clave en la cola, los suministros de lavandería y de la fabricación de papel.

Almidón de arroz

Uno de los gránulos más pequeños de almidón, almidón de arroz se utiliza a menudo para el lavado de ropa y la fabricación de papel. El almidón se extrae de granos de arroz por remojo en una mezcla de agua y sosa cáustica, también conocido como la lejía. La lejía ayuda a romper el arroz en una masa con almidón, que se pone a través de una centrífuga para separar el almidón de arroz de sus otros componentes. El agua se añade al final para hidratar el almidón de arroz, la creación de una pasta que es la base para el almidón de prendas de vestir y el almidón usado para la fabricación de papel.

Maicena

El almidón de maíz se utiliza a menudo como un agente espesante para salsas, jarabes y natillas. La extracción del almidón de maíz requiere que los granos se remojan en agua hasta por 48 horas. El remojo permite que el maíz a fermentar, que ayuda a separar el grano de la endosperma, haciendo más fácil para liberar el almidón. El almidón se drena y luego puesto a través de una centrífuga para eliminar el gluten. Después, se seca, produciendo un polvo muy fino. polvo de almidón de maíz es también un ingrediente común en polvo para bebés.

Almidón de patata

El almidón de patatas crea un polvo que es de sabor neutro y tiene altas capacidades de unión. Para extraer el almidón, las patatas se trituran para liberar el almidón vaporoso blanco, que se drena del vegetal y deshidratado para producir un polvo blanco. Patatas producen grandes gránulos de forma ovalada, que tienen un sabor neutro y no alteran el color del alimento al que se incorpora. Estas cualidades hacen que las patatas para fécula el candidato perfecto para los alimentos procesados, desde pasteles a los perritos calientes kosher.

El almidón de yuca

Yuca, también conocida como la yuca, es un nativo vegetales de raíz a las zonas subtropicales. Los mandioca se trituran o muelen en una pulpa, que ayuda a liberar el almidón. Similares a las patatas, la pulpa de yuca se remoja en agua antes de que se drena el líquido de almidón y deshidratado para producir gránulos. gránulos de almidón de yuca también son suaves en sabor y se utilizan a menudo como un espesante en los alimentos procesados. El polvo también se utiliza en pegamentos y como un ingrediente de unión en productos farmacéuticos.