Cómo reducir el archivo de Demi-Glace

August 20

Aunque la mayoría de la gente compra caldo de pollo o carne de res para una base en diversas recetas, si usted tiene tiempo para hacer un demi-glace de caldo de ternera clásico, el sabor es muy superior a todo comprado en la tienda. Demi-glace es un caldo de ternera que se reduce casi a la mitad, por lo que es muy concentrado y lleno de sabor. Para un demi-glace, en primer lugar hacer una reserva básica utilizando los huesos de ternera.

Instrucciones

1 Colocar una olla grande con 6 litros de vacuno marrón stock en la estufa.

2 Agregar 2 tazas de vino tinto, 3/4 taza de zanahorias picadas, 2 trocitos de cebolla y 1 fugas picada para el caldo de ternera.

3 Llevar el caldo de ternera a fuego lento a fuego medio-bajo y permitirá reducir en 1/3. Utilice una cinta métrica esterilizar el interior de la olla para medir con precisión la cantidad de la población se ha reducido.

4 Quítele la grasa espumosa que vendrá a la superficie medida que se reduce la acción.

5 Línea de un colador de metal con una gasa y se vierte la población reducido por el colador sobre una olla pequeña. La gasa se pondrá al día todos los ingredientes sólidos se utilizan para dar sabor al caldo. Repetir tres o cuatro veces con una nueva gasa cada vez.

6 Permitir que las acciones para reducir aún más la mitad a fuego medio-bajo. La acción debe reducirse a alrededor de 8 tazas de caldo de ternera altamente concentrado, que es ahora en forma de demi-glace.

7 Coloque el demi-glace en un tazón para mezclar y colocar en la nevera hasta que se solidifica, se asemeja a la gelatina fría de metal.

8 Retire el demi-glace de la cubeta de mezcla sumergiéndola en agua caliente durante unos segundos, luego invierta el recipiente sobre una tabla de cortar limpia.

9 Cortar el solidificada demi-glace en cubos o incluso triángulos y envolver cada uno individualmente en una envoltura de plástico. Colocarlos en un recipiente y congelar. Utilice las piezas individuales de demi-glace en guisos y salsas para una importante falta de sabor.

Consejos y advertencias

  • Puede reducir aún más el caldo de ternera para un caldo de ternera más concentrada, pero con frecuencia, es necesario mezclar, cocer a fuego lento a fuego muy lento y observar cuidadosamente para asegurarse de que no se queme.

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