Cómo Derretir la mantequilla sin refinar Kokum

mantequilla de Kokum es una emulsión, similar a la mantequilla a base de leche, y comparte varias propiedades con manteca de cacao, otra emulsión. Melting emulsiones correctamente requiere conocer sus puntos de fusión - en la mantequilla kokum, entre 97 grados Fahrenheit y 99 grados Fahrenheit - y calentar suavemente. mantequilla de Kokum comienza a separarse cuando se calienta últimos 100 grados Fahrenheit, y no requiere refrigeración y re-emulsionante para estabilizar. mantequilla de Kokum se extrae de la semilla de la fruta kokum, similar a la manteca de cacao extraído de la semilla de cacao. Aunque la fruta se utiliza comúnmente en la cocina del sur de Asia y la India, la mantequilla generalmente comprende lociones, cosméticos y ungüentos.

Instrucciones

1 Separación de 1/2 libra de mantequilla kokum en la inserción de un baño maría o en un recipiente de mezcla de acero inoxidable. Las formas de las piezas de mantequilla de kokum no son tan importantes como su uniformidad, incluso para la fusión.

2 Poner una olla o la olla doble medio lleno de agua y colocarlo a fuego medio. Coloque el recipiente de mezcla de mantequilla kokum en la parte superior de la cacerola o colocar el inserto en la caldera doble.

3 Derretir la mantequilla kokum mientras se agita con una espátula de goma. Inserte un termómetro de lectura instantánea en la mantequilla para asegurarse de que no se calienta más allá de los 100 grados Fahrenheit.

4 Remover la mantequilla kokum y mantenerla caliente entre 97 grados Fahrenheit y 99 grados Fahrenheit.