Cómo cocinar la carne de vaca en pasteles de masa

Si encuentra un restaurante que sirve carne de vacuno sigue envuelto en masa de hojaldre, no se pierda la oportunidad de probarlo. Beef Wellington y boeuf en croute, que se traduce como "carne de vacuno en la corteza", son elementos clásicos de tiempo y restaurantes olvidaron, a excepción de unos pocos asadores británicos o franceses de la vieja escuela, pero hacer su propia es fácil con masa de la calidad de hojaldre. No se puede saber masa de hojaldre congelada de hecho en casa, pero si te gusta hacer costras delicados, puede utilizar la pasta fresca para cocinar carne de res, también.

Instrucciones

1 Establece un paquete de masa de hojaldre congelada durante unos 30 minutos, o hasta que alcance la temperatura ambiente.

2 Calentar el horno a 500 F si usted está cocinando un solomillo de ternera entera. Si va a cocinar filetes, calentar unas cucharadas de mantequilla o aceite en una sartén a fuego alto.

3 Sazone el lomo o filete en todos los lados con sal kosher y pimienta. Si va a cocinar un lomo, cubrir con aceite.

4 Coloque todo el lomo en una bandeja para hornear de labios forrada con papel pergamino y dorar en el horno, volteando en mitad del proceso, hasta que se dore por todos los lados, unos 15 minutos.

Si va a cocinar filetes, dorar por ambos lados en la sartén hasta que estén doradas, unos tres minutos en total. Carne de vacuno no se desarrolla un color marrón dorado después de que se coloca en la masa de pastelería, así que hay que dorar primero.

5 Coloque la carne en un plato o en un plato después de dorar y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. La pastelería cuece al vapor y pierde su capacidad de hincharse si envoltura de carne caliente con ella. Ajuste el horno a 400 F.

6 El polvo de la superficie de trabajo y un rodillo con harina para todo uso. Desenvolver una hoja de masa de hojaldre sobre la superficie enharinada. Si las divisiones de pastelería, un cepillo con agua y presionarlo con los dedos para sellarlo.

7 Extender la hoja de masa de hojaldre a un cuadrado que mide aproximadamente 1/6 a 1/5 de pulgada de espesor con un rodillo. Enrollar la masa de distancia de usted con el rodillo tres o cuatro veces, deje la hoja de las agujas del reloj un cuarto de vuelta y repetir. Rodando la masa un poco a la vez y la rotación que le ayuda a rodar de manera uniforme.

8 Coloque todo el lomo en el centro de la plaza de la masa. La mayoría de las hojas de hojaldre prefabricados pesan cerca de 12 onzas, que es la masa suficiente para envolver un lomo de 1 a 1 1/2-libra fina laminada en cuando. Si sus hojas de hojaldre son demasiado pequeños para lanzar a 1/6 de pulgada de espesor y envolver todo un lomo, poner otra hoja al lado de ella, la superposición de ella por alrededor de 1 pulgada. Cepillo de agua sobre el punto de las hojas se superponen y extender la segunda lámina para el mismo espesor.

Si va a envolver los filetes, el rollo de lámina de hojaldre a cabo a 1/6 a 1/5 de pulgada de espesor y cortar en cuadrados de 5 pulgadas con un cuchillo.

9 Tire de la masa de hojaldre alrededor de todo el lomo y presione la costura en conjunto con los dedos para sellarlo. Pulse los bordes de la masa en cada extremo del lomo juntos para sellarlos.

Si está envolviendo filetes individuales, llevar las cuatro esquinas de la masa en conjunto y presione las costuras para sellar.

10 Cepille la masa de hojaldre en todos los lados con una fina capa de barniz de huevo que consiste en una relación de 1 huevo entero a 1 cucharadita de leche o crema. Transferir la carne a una hoja para hornear con borde forrada con papel pergamino y colocarlo en el horno.

11 Hornear todo un lomo durante 30 minutos para término medio, o a una temperatura interna de 140 ° F cuando se mide con un termómetro de carne en el centro. carne de vaca hecho bien tiene una temperatura interna de 160 F, que tarda unos 45 minutos para lograr.

Si va a cocinar filetes, hornear durante 15 a 20 minutos para término medio, y 30 minutos para el bien hecho.

12 Retire la carne de vacuno cuando llega al punto de cocción deseado y dejar enfriar sobre una rejilla durante unos 15 minutos.

Consejos y advertencias

• Se utiliza la misma técnica para cocinar la carne de vacuno en hojaldre fresco.
• Unte una mezcla de paté de hígado, perejil picado y los champiñones salteados y cebolla en la masa de hojaldre antes de envolver la carne en él para hacer la carne de vaca Wellington.
• Manejar la masa de hojaldre lo menos posible para mantenerlo ligero y delicado.