¿Qué es multigrano Ciabatta?
Panes vienen en diferentes formas y tamaños, desde las rondas planas de pita para baguettes famosos de Francia y los rectángulos perfectos de pan de molde estadounidense producida comercialmente. Uno de los tipos más característicos de pan ciabatta es, un duro pan de estilo italiano llamado así por su parecido con un zapato de aplanado. En uso americano, los panes pueden ser de cualquier tamaño o forma, y que a menudo se hacen en las versiones con varios cereales para atraer a los compradores preocupados por su salud. Buena chapata multigrano se parece mucho a su homólogo blanco.
Un Ciabatta rápida cartilla
Los orígenes de chapata son objeto de acalorados debates, con varios panaderos vivos que toman el crédito para su creación, pero los fundamentos están bien establecidos. En la década de 1980, los panaderos italianos querían un pan baguette francesa para rivalizar importados para la toma de sándwich conveniente, y se basó en diversos panes tradicionales y técnicas para la inspiración. Ciabatta fue el resultado, un pan plano y crujiente con un sabor bien definido y un interior marcado por una red de orificios grandes y abiertos. Cuando en rodajas horizontalmente que hace un excelente pan de molde, y fue adoptada con entusiasmo por toda Italia, los Estados Unidos y en otros países durante la década de 1980 y principios de 1990.
La técnica
Ciabatta utiliza una masa especialmente húmedos o "slack", que no puede ser amasada convencionalmente pero en cambio requiere estiramiento y plegado para desarrollar las cadenas de gluten. Es mejor cuando se utiliza un motor de arranque, una parte de la masa que se hace antes de tiempo y se deja madurar durante un día o más. Eso da tiempo para que las enzimas naturales de la harina para desbloquear sus azúcares, dando el pan terminado un sabor rico y complejo. Multigrano chapata ganancias adicionales de profundidad de sabor de los otros granos, que - al igual que el centeno, el trigo sarraceno, el maíz y la avena - a menudo tienen gustos distintivos propios.
Cómo encontrar el equilibrio
chapata funciona mejor con un nivel moderado de gluten, comparable a las harinas de uso múltiple que se venden en la mayoría de las partes del país. El trigo y la harina de centeno tiene menos gluten y otras harinas, tales como la avena, el maíz y el trigo sarraceno, no tenga ninguno, así que para obtener la mejor textura, tendrá que experimentar o utilizar una receta probada. Todo es cuestión de sabor, la textura y las preferencias personales. La harina más blanca que utiliza, el más previsible la masa será, levantándose y estirándose como chapata ordinaria. Las harinas más alternativa que usted utiliza, más oscuro y más nutritivos los sabores serán. Empieza por usar aproximadamente 1/3 de harina de grano alternativo, a continuación, agregar más a medida que se vuelven más practicado en la fabricación de chapata.
Hacer su propio
Comience su propio chapata multigrano mediante la creación de un motor de arranque con la harina, la sal, el agua y una pequeña cantidad de levadura. Los aperitivos que contienen al menos un poco de harina de centeno son especialmente animado, porque el centeno es más rica en enzimas potenciadoras del sabor que el trigo. Una vez que el arranque ha tenido por lo menos un día para desarrollar sus sabores, sacarlo de la nevera y dejar que se caliente. Incorporar en su masa principal de chapata, creando una masa muy suave que es hasta el 70 o el 72 por ciento de agua en peso. Aumentando la masa, estirar y doblar una o dos veces para desarrollar el gluten, a continuación, cortar y darle forma en panes. Para crear la firma abierta, textura burbujeante dentro de su chapata, es por lo general al horno a 450 grados Fahrenheit o más.