Cómo Azúcar Cure ahumado jamón carne de venado

May 2

El curado de la carne es una de las técnicas de cocción y conservación más antiguos del mundo. Funciona especialmente bien con la carne de venado, y el método de curado azúcar proporciona un sabor más delicado y más dulce a la carne en lugar de curado con sal. Si la carne ya se fuma, esto hace que el proceso de curado de azúcar un poco más fácil

Instrucciones

1 Mezclar el azúcar, la sal y el salitre junto a fondo. Hacer 1 1/2 Oz. de la mezcla por libra de carne de venado. Frote esta mezcla a fondo de todo el exterior de la carne para crear una corteza luz.

2 Envolver la carne de venado en una bolsa de arpillera forma firme y segura, y colocar en un molde para hornear de profundidad. Ponga esta bandeja en el refrigerador o en otro lugar fresco donde la temperatura oscila entre 38 y 40 grados F. colocarlo en el lugar fresco inmediatamente para que la carne pueda empezar a relajarse.

3 Retire la carne de venado después de 7 días, desenvolverlo y frotar un poco más de la cura de azúcar por toda la carne de venado. En promedio, debe dejar la carne para curar a razón de 2 días por libra de carne. Es necesario que la carne de venado ser curado durante al menos 25 días, así que tenga esto en cuenta.

4 Retire la carne de venado de la nevera cuando haya terminado de azúcar curación de la misma. Desenvolverlo de la arpillera y enjuagar la carne con agua fría, sacudiéndose los gránulos o trozos de sal.

5 Colocar sobre una toalla suave para secar.


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