¿Cómo me preparo y los frijoles Lupine?

Un miembro de la familia de los guisantes, habas lupini provienen de un género de la planta de lupino y son un cultivo importante para las culturas mediterráneas. Algunos son de color amarillo-marrón y tienen un pequeño agujero en un extremo; otros son de color blanco y plano, al igual que las habas. Aunque amargo, si no empapado y se cocina el tiempo suficiente, frijoles lupini pueden comerse cocidos y después se enfrió en ensalada o salados y comen como aperitivo, a veces llamados tremocos. Una cepa de granos de lupini llamada dulces altramuces se dice que son menos amargos que otros.

Instrucciones

1 Cubrir los granos lupini con 6 tazas de agua y dejar en remojo durante la noche.

2 Escurrir en un colador y enjuague los frijoles con agua fresca.

3 Colocar los granos de lupini en una olla grande, cubrir con varias pulgadas de agua y dejar que cocine a fuego lento, con la tapa sobre la olla, durante 60 minutos.

4 Escurrir en un colador y enjuagar los granos de nuevo.

5 Cubra los frijoles con agua ligeramente salada y refrigere por 24 horas; luego drene, enjuague, cubrir de nuevo con agua ligeramente salada y refrigere durante otras 24 horas. Repita este proceso durante cinco días.

6 Mantenga refrigerados los granos y cubiertos en agua ligeramente salada en un recipiente sellado.

7 Sirva los granos lupini mediante el drenaje de ellos y tirarlos con aceite de oliva y pimienta negro. También son buenos con un chorrito de jugo de limón fresco o en una ensalada verde.