Cómo humo Filetes de Salmón
El salmón ahumado es uno de los grandes manjares preparados a partir del mar, una combinación de deliciosos humo aromático y suave, textura escamosa, con el sabor crujiente de salmón subrayando el sabor. Fumadores filetes de salmón sobre carbón vegetal y madera seca pueden transformar el chef patio trasero en la tostada del partido, con sorprendentemente menos esfuerzo que la excelencia del plato podría sugerir. La mayor parte del trabajo involucrado en el salmón de fumar entra en la preparación. cuidadosa sincronización en la parrilla se encarga del resto.
Instrucciones
1 Combine el azúcar morena, sal y ajo en un bol y mezclar bien para preparar una salmuera seca.
2 Añadir los filetes de salmón a la salmuera, el recubrimiento de cada trozo de pescado, a continuación, cubrir el recipiente y refrigere por lo menos seis horas y preferiblemente durante la noche.
3 Remojar dos a tres tazas de trozos de madera de cedro en un recipiente de metal lleno de agua durante dos horas antes de fumar el pez.
4 Iniciar un fuego con carbón cargado en un lado de la parrilla, luego esperar a que los carbones se tornen blancas.
5 Añadir los trozos de cedro drenado a las brasas y colocar la rejilla de cocinar sobre el fuego.
6 Cepille ligeramente el aceite de oliva sobre la parrilla para evitar que se pegue.
7 Organizar la piel hacia abajo filetes de salmón en la parrilla de cocción en el lado lejos del fuego. Añadir rodajas de limón y eneldo fresco a la parte superior de cada uno de los filetes y cerrar la parrilla.
8 Ajustar las rejillas de la parrilla para promover la circulación del humo de cedro, permitiendo que los filetes de fumar durante al menos dos horas antes de comprobar las brasas.
9 Añadir cinco a seis trozos de carbón y otro puñado de trozos de madera de cedro al fuego después de dos horas, comprobando los peces el punto de cocción. Salmón debe formar escamas con un tenedor cuando se cocina, a pesar de que se puede fumar de forma segura durante un período adicional de dos a cuatro horas más de calor indirecto hasta que la carne es un color rojo intenso y la piel plateada es crujiente.
10 Retire el salmón a la parrilla con una espátula y dejar enfriar completamente antes de guardarla en bolsas de plástico herméticas. salmón ahumado refrigerado debe consumirse dentro de una semana. El pescado ahumado congelados deben ser disfrutados dentro de los seis meses.
Consejos y advertencias
- Servir galletas salmón ahumado Wirth, el queso crema y una ramita de eneldo fresco.
- Ahumar pescado solamente a fuego indirecto. La colocación de los filetes directamente sobre la parrilla hará que el salmón se seque y cocine demasiado.