Directrices para el uso Hierbas y especias

Hierbas y especias realzan el sabor de otros ingredientes. A menudo se utilizan en combinaciones consagradas por el tiempo que evocan sabores tradicionales y familiares, y también se puede combinarlos en formas novedosas y emocionantes. Usted puede comprar hierbas frescas o secas, aunque las especias son casi siempre disponibles en forma seca. Hierbas provienen de las hojas de plantas de alimentos, mientras que las especias provienen de las raíces o las semillas. Para una óptima frescura, se puede comprar especias enteras y les moler a sí mismo con un molinillo de especias o mortero.

Las combinaciones de sabor

Familiarizarse con las hierbas y especias que se utilizan generalmente en el plato en particular que se está preparando. Por ejemplo, si usted está haciendo una salsa de tomate al estilo italiano, es casi siempre utiliza la albahaca y el orégano. Puede ampliar este marco de aprendizaje que combinan hierbas y especias más gracia con los que usted está usando, como el perejil y mejorana para la salsa de tomate.

Equilibrar

Algunas hierbas y especias tienden a dominar a los demás. La pimienta de Jamaica y clavo de olor pueden dominar fácilmente a otros sabores; orégano y tomillo hagan lo mismo. Use estos condimentos con moderación, añadiendo un poco a la vez y degustación a medida que avanza. Las reacciones a diferentes sabores también pueden ser muy individual, por lo que aprender lo que te gusta, y también llegar a conocer las preferencias y aversiones de personas que cocinar para regular.

Hierbas y Especias Comparado

Utilizar una mayor cantidad de una hierba fresca de lo que sería la versión de secado. Añadir las hierbas a un plato cuando los demás componentes están casi completamente cocidos. Las hierbas frescas tienen sabores fuertes y frescos. Puede comprarlas en manojos o paquetes en el supermercado, aunque a veces éstos contienen más de lo que puede utilizar antes de que se marchiten. Las hierbas son fáciles de cultivar, por lo que si se planta en su jardín usted puede escoger sólo lo que va a utilizar en un plato en particular.
Usted puede comprar las especias en tarros en la sección de cocción de su supermercado. Pueden ser caros, pero un poco va un largo camino. Algunas tiendas también venden a granel, que le permite comprar tanto o tan poco como desee. Añadir especias temprano en el proceso de cocción. La mayoría de las especias se mantendrá durante un máximo de un año en su armario antes de convertirse en menos sabroso.