Cómo cocinar brocheta Tocino-Envueltas
solomillo de ternera es un corte primario relativamente magra de la carne desprovista de grandes cantidades de tejido conjuntivo y la fibra muscular densa; la inclusión de tocino durante el proceso de cocción añade una fuente de grasa que contribuye al perfil de sabor del filete y palatabilidad. Lomo está disponible en varias formas por menor. cortes fabricados incluyen el filete, el filete mignon y el Chateaubriand. "Mignon" se traduce del francés como golosina o delicada, pesa cuatro a seis onzas y se toma del extremo pequeño del lomo más cercano al inicio del corte primario de solomillo a lo largo del cuarto superior del animal. El chateaubriand mariposa cortar pesa tanto como 12 onzas, y los cortes al por menor estándar de filete pesan entre seis y siete onzas.
Instrucciones
1 Enjuague y seque el filete con una toalla de papel. El enjuague de la carne despejó de purga y cualquier líquido que ocurre naturalmente en libertad mientras envasados. El secado se crea un ambiente ideal para la reacción de Maillard, un cambio químico que causa la desnaturalización de proteínas y aminoácidos para heredar las propiedades de un azúcar simple que se caramelice cuando se expone a temperaturas superiores a 300 grados Fahrenheit. Permitir que el filete alcance la temperatura ambiente. Esto facilita una cocción uniforme en todo el filete.
2 Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Esto sólo es necesario si el nivel deseado de cocción es superior a medio raro. Coloque filete en tabla para cortar. Fondo temporada el filete con sal kosher y pimienta recién molida negro. Envolver una rebanada de tocino veteado bien alrededor del producto y asegurar con un palillo de dientes. Manteniendo la selección en el agua hasta que se necesite evita que se queme como los cocineros filete. Coloca 1 1/2 a 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y colocarlo encima de calor alto. Cuando la superficie del aceite comienza a brillar, introducirá el lado filete de presentación hacia abajo, en la sartén. Es imperativo que la carne solamente se volvió una vez, mientras que en la sartén. Mientras abrasador, incline la sartén ligeramente para recoger el aceite de oliva y grasa a un lado, y con una cuchara, rociar el filete. Este incorpora la grasa de tocino sobre la totalidad del filete. Aproximadamente tres a cuatro minutos de punzante en cada lado trae la temperatura de la carne a medio raro. Cuando haya terminado abrasador, retirar el tocino y el palillo de dientes y dorar los lados del filete hasta que esté dorado y uniforme en color.
3 Establecer filete a un lado y deje reposar durante un mínimo de 15 minutos. Las proteínas se desenrollan cuando se extraen de una fuente de calor y, mientras descansa, reabsorber la humedad natural lixiviado del producto durante el proceso de cocción mientras se descansa. No perforar o cortar el filete mientras descansa.
4 Coloque el filete en el horno para temperaturas superiores a medio raro. Aproximadamente cuatro minutos en un horno de 300 grados Fahrenheit trae al medio, cinco minutos lo lleva al medio-bien, y nada más allá de seis minutos en los resultados bien hecho. Siga el mismo procedimiento de descanso, pero espere 20 minutos antes de servir o rebanado.
Consejos y advertencias
- La inclusión de hierbas aromáticas frescas, como romero, en el proceso de cocción aumenta el perfil de sabor del filete. Añadir dos ramitas de romero fresco u otra opción de hierbas frescas en la sartén y seguir el abrasador y hilvanado procedimiento estándar.