Tipos de salsa holandesa
salsa holandesa se hace mediante la emulsión de yemas de huevo con mantequilla y generalmente se sazona con jugo de limón. La aparición de holandesa es amarillo claro, suave y cremosa, mientras que el sabor es rico y mantecoso (aunque el zumo de limón tiene el efecto de reducir la riqueza ligeramente). Holandesa es más comúnmente asociado con los huevos Benedict, pero y sus muchas variaciones se puede utilizar en una variedad de platos.
holandesa clásica
salsa holandesa clásica se originó en Francia y se cree que se han basado en una salsa holandesa (de ahí el nombre). La salsa, hecha mediante la emulsión de mantequilla y las yemas de huevo y sazonado con limón, salsa holandesa es el estándar y pares muy bien con huevos, espárragos, quiche y cangrejo.
salsa bearnesa
Salsa bearnesa es el derivado más frecuente de salsa holandesa. Los ingredientes primarios (yema de huevo y mantequilla) todavía están presentes, sin embargo mantequilla regular se intercambia para la mantequilla clarificada y el elemento ácido (limón o vinagre) se sustituye por lo general con las hierbas (estragón, perifollo, granos de pimienta y la cebolla). La mantequilla clarificada carece de los sólidos lácteos de la mantequilla regular y, por lo tanto, es menos cremosa bearnesa de holandesa. salsa bearnesa se sirve generalmente con carne, otras carnes rojas o pescado.
Salsa au Vin Blanc
Salsa al vino blanco es, otro derivado común de salsa holandesa. Como holandesa, salsa al vino Blanc utiliza para emulsionar las yemas de huevo y la mantequilla como su base, pero añade una reducción de vino blanco y caldo de pescado. Salsa au vin blanc se utiliza casi exclusivamente con pescado.
Choron salsa
Choron salsa se hace de la misma manera como la salsa bearnesa, pero el estragón y perifollo se sustituyen con puré de tomate o pasta de tomate. Al igual que bearnesa, salsa Choron se sirve generalmente con carne, sin embargo, generalmente se selecciona cuando un chef quiere reducir la riqueza de la antena, aumentando el elemento ácido.