¿Qué tan rápido una fruta se vuelven marrones?
Aunque no hay una regla fija sobre cuánto tiempo se necesita para las frutas que se vuelven marrones, la reacción que provoca que se vuelven marrones comienza en el momento de cortarlas. Causado por una reacción entre las enzimas y los fenoles presentes en la fruta con el oxígeno, una vez cortada, diferentes frutas toman diferentes cantidades de tiempo a tomar color.
Transformación de brown
Las manzanas, las peras y los plátanos son conocidos por pongan marrones rápidamente. Estos cambios comienzan inmediatamente cuando se corta la fruta y puede tomar tan poco como unos pocos minutos hasta tanto como varias horas para convertirse en notable. Incluso dentro de ciertos tipos de fruta, la variación es grande debido a los diferentes niveles de fenoles presentes en la fruta. Esta diferencia hace que el tiempo de reacción para diferentes tipos de manzanas, como las manzanas Granny Smith y Red Delicious, para variar considerablemente.
Mantener Browning en la Bahía
Mientras que el consumo de frutas doradas no representa un riesgo para la salud, es poco apetecible. Utilizar técnicas para reducir la velocidad de dorado para que pueda preparar con antelación fruta cortada y todavía tiene un aspecto delicioso cuando se sirve a ella más tarde. El método utilizado comercialmente para detener el pardeamiento de la fruta cortada utiliza el ácido ascórbico, también conocido como vitamina C. Se disuelve una tableta de vitamina C en unas tazas de agua y volcada las frutas cortadas en ella.
otros ácidos
Otra forma de detener la fruta de pardeamiento implica la adición de otros ácidos que detener la actividad enzimática en la fruta. Vinagre, crema de tártaro y naranja, manzana, limón y jugo de limón todo puede detener el pardeamiento. Sumergir las frutas cortadas en una solución de ácido 50 por ciento de agua y 50 por ciento para frenar el pardeamiento. Remojar la fruta durante un minuto, retirar de la solución y permitir que los frutos secos goteen. Mantenga las frutas cortadas en un lugar fresco hasta que esté listo para su uso.
Simple interruptor Browning
Otra forma de detener el pardeamiento en sus pistas es evitar que el oxígeno llegue a las superficies de corte de la fruta para detener la reacción de fenoles y enzimas con ella. Para ello, sumergiendo las frutas cortadas en agua hasta que estén listos para su uso. Antes de su uso, retire los trozos de fruta y escurrir o secar con una toalla de papel. Puede cortar refrigerar frutas sumergidas en agua durante un máximo de cinco días.