Lista de quesos británicos

Gran Bretaña es una nación famosa por la calidad y la historia de sus muchos quesos. El Reino Unido es el hogar de decenas de variedades de queso, muchos de los cuales, como Stilton decenas, se produjo ninguna otra parte del mundo. Cheddar, Lancashire, y Shropshire Azul se encuentran entre los más populares, pero esta lista sólo roza la superficie de los muy variados quesos producidos en Gran Bretaña. Información adicional sobre otros quesos británicos populares se pueden encontrar en la página web de la Junta de queso británica en http://www.britishcheese.com/cheese.

Stilton

Stilton es un queso de Inglés que se produce en dos variedades: azul y blanco. Concedido el estatuto de una denominación de origen protegida por la Comisión Europea, sólo el queso producido de acuerdo con un estricto código en los condados de Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire se puede llamar Stilton. Caracterizado por delicadas venas azules que irradian desde su centro, este queso es sin procesar y se deja formar su propio escudo o costra. Se hace tradicionalmente en una forma cilíndrica y fue descubierto por Cooper Thornhill en una pequeña granja en Stilton en 1730.

queso Cheddar

El queso más consumido en el Reino Unido, queso cheddar es bastante duro y puede ser de color amarillo pálido a naranja. Este queso fuerte de sabor, que se originó en el pueblo de Cheddar, en Somerset, se produce ahora en otros países, entre ellos Irlanda, Estados Unidos, Nueva Zelanda y Canadá. Cheddar ha estado en producción desde al menos 1170, pero fue modernizado y estandarizada en el siglo 19 por Joseph Smith, que es hoy en día conocido como el "padre" de queso cheddar. La clave para la fabricación de queso cheddar es el proceso de "cheddar", en el que la cuajada se amasa con sal, cortada en cubos para drenar el suero de leche, y luego se apilan y se volvió.

queso de Lancashire

queso Lancashire es un queso de leche de vaca desmenuzable producido por muchas granjas locales en la zona cerca de 30 millas al norte de Manchester (generalmente asociada con la ciudad de Leigh). queso Lancashire suele ser quebradiza y cremosa, aunque puede variar desde extremadamente suave al semi-dura, dependiendo de la duración de su periodo de envejecimiento. Jactado como el mejor queso tostado en el mundo, Lancashire se hizo famoso por el carácter de Ben Gunn, que ansiaba el queso en la novela de Robert Louis Stevenson, "La isla del tesoro".

Shropshire azul

A pesar de su nombre, Shropshire Azul está hecho en Escocia, donde fue creado en la década de 1970 por Andy Williamson, un fabricante de queso entrenado en la realización de Stilton. Un queso azul, Shropshire está hecho de leche de vaca pasteurizada y utiliza cuajo vegetal. Su rico color naranja proviene de la adición de un colorante alimentario natural llamado achiote. Shropshire Blue tiene un olor fuerte y picante y un sabor fuerte agudo, que es más agudo y más cremoso que por lo general Stilton. El queso es envejecido durante 10 a 12 semanas y tiene una corteza natural de naranja-marrón.