Lo que hace punto de nieve medio en la cocina?
cocineros novatos y los panaderos están a menudo desconcertados por las instrucciones dadas en las recetas. Para un ojo experimentado, instrucciones para azotar los huevos o crema a punto de nieve, o punto de nieve, llevan un significado definido. Sin embargo, la mayoría de las recetas no explican el proceso en detalle, en el supuesto de que el cocinero o el panadero entiende lo que se quiere decir.
Azotan los huevos a punto de nieve
Las claras de huevo pasan por varias etapas, ya que son azotados. A medida que se llevaron las claras de huevo se forman las burbujas grandes y comienzan a perder su tonalidad de color amarillo pálido. Se vuelven progresivamente más blanca como la que bate continúa, y las burbujas crecen visiblemente más pequeño, con el tiempo la formación de una manera uniforme fina espuma. Después de un poco más de batido, los blancos harán un pico cuando el batidor se saca. Si se mantiene una forma definida, y no caer por su propio peso, los blancos están en la etapa a punto de nieve.
Consejos para los blancos para batir huevo
Las claras de huevo forman una espuma debido a que sus moléculas de proteína son "desenrollada" por el batido, y luego se enlazan unas con otras para atrapar el aire que ha azotado. Una pequeña cantidad de sal o acidez añadido a la taza acelerará el proceso. Azotar los huevos en un recipiente de cobre también va a funcionar, porque el cobre cambia el vínculo moléculas de proteína. huevos más viejos azotan con mayor facilidad que los huevos frescos, pero producen una espuma menos estable que descompone fácilmente. Cualquier grasa, yema de huevo o detergente para lavar platos en su tazón evitarán las claras de huevo a partir de la formación de espuma a su potencial.
De crema de leche a los picos suaves
A pesar de las diferentes fuerzas están en el trabajo, crema batida como se progresa a través de una serie de etapas similares a las observadas en las claras de huevo. Al comenzar el bate, se forman grandes burbujas, que poco a poco se convierten en burbujas más pequeñas y luego una espuma uniforme. En esta etapa, la batidora dejará un rastro visible detrás de ella en la crema. Inicialmente, la crema es todavía suave, y la marca de la batidora se llena. Esta es la etapa picos suaves. Sólo unos cuantos segundos de batir traerán al escenario a punto de nieve, cuando la crema tiene una forma definida.
Consejos para la crema de leche
El frío es el elemento fundamental en la crema de leche con éxito. La crema debe ser muy frío, directamente desde la parte más fría del refrigerador. Cuando sea posible, ayuda a enfriar también el tazón y el batidor. Si usted vive en un clima especialmente caliente, lo mejor es montar nata en el fresco de la mañana y refrigerar hasta que se necesite. Crema forma una espuma de leche debido a que la rompe glóbulos de grasa de mantequilla, haciendo que se unen juntos en burbujas esféricas que atrapan el aire del interior. Es análogo a la formación de crema de mantequilla para un pastel, que también atrapa el aire.