¿Cuál Es El maltitol hecho?
El maltitol es un alcohol de azúcar o poliol fabricado comercialmente a partir de maltosa derivados de trigo, maíz y las patatas, según FoodProductDesign.com. También hay maltitol natural en las hojas de achicoria y de malta que se tuesta.
La hidrogenación de maltosa
La hidrogenación o adición de hidrógeno a maltosa lo convierte de un azúcar simple de maltitol, según CalorieControl.org. Maltitol tiene algunas similitudes con el azúcar, pero también tiene algunas diferencias clave.
Comparación con azúcar
En comparación con otros polioles, maltitol tiene una solubilidad muy similar a la de la sacarosa o azúcar de mesa, pero es más resistente al calor y químicamente estable. Sus propiedades cristalinas evitar que absorba tanta agua como la sacarosa, por lo que tiene una vida útil más larga, según FoodProductDesign.com.
Usos
La industria alimentaria usa maltitol como edulcorante a granel para reemplazar la sacarosa, ya sea total o parcialmente. Tiene menos calorías y como una goma de mascar y edulcorante de caramelo, que no causa caries porque las bacterias en la boca no fermentan la misma.