Cómo fumar un tope de cerdo

Larga, lenta fumar requiere una pieza bien-veteado de la carne tal como una paleta de cerdo, carne de la mitad superior de un hombro de cerdo completo. Aficionados normalmente rozan el hombro en primer lugar con una mezcla de especias secas, y luego lo colocan en un fumador para cocinar a exuberantes ternura durante un período de varias horas. Una vez que la carne se ha fumado, se puede almacenar para uso futuro, retirado del hueso en tiras suculentas o utilizado en cualquier receta que requiera de cerdo ahumado.

Instrucciones

1 Recorte la paleta de cerdo la grasa superficial excedente, dejando 1/4 de pulgada intacta para preservar la jugosidad de la carne. Use la punta de un cuchillo de su chef para eliminar cualquier tejido conectivo visible, llamada piel plateada. Un poco de grasa y tejido conectivo permanecerán dentro de la paleta de cerdo de forma natural, y eso está bien. Se cocinará en el fumador y / o ser eliminado fácilmente más tarde, después de haber fumado la carne de cerdo.

2 Escudo de la paleta de cerdo con su mezcla de especias. Utilice un masaje disponibles comercialmente o preparar su propia mezcla personalizada. Escudo del hombro tan densamente como sea posible con las especias, utilizando sus propias manos enguantadas o escrupulosamente lavados. Cocinar la carne de cerdo inmediatamente o refrigerar durante la noche y el humo que al día siguiente.

3 Cargar su ahumador con carbón vegetal y unos pedazos de madera, tal como lo indica el fabricante. La luz de las brasas y precalentar el fumador a 215 grados Fahrenheit, el ajuste de las rejillas de ventilación según sea necesario. Si está utilizando un fumador eléctrico, llenar la bandeja de agua y el soporte de chip de humo, a continuación, ajuste el termostato a 215 F.

4 Coloque la paleta de cerdo en el fumador, con la cáscara de la grasa hacia abajo para proteger la carne del calor directo del fumador. Fumar el culo hasta que la carne alcanza una temperatura interna de al menos 180 F o 195 F a 205 F para una textura más desmenuzable. Esto puede tomar varias horas dependiendo del tamaño de su paleta de cerdo; mantener a 1,5 horas por libra de carne en cuenta como una buena regla del pulgar.

5 Retire su paleta de cerdo desde el fumador cuando es tenedor de licitación y un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa muestra la temperatura de su objetivo. Que el resto a tope durante 15 a 20 minutos antes de rebanar o triturar la misma.

Consejos y advertencias

• f usted está con la intención de tirar de la paleta de cerdo, deje que se enfríe sólo hasta que cómodamente se puede tocar con las manos. El uso de guantes de látex ofrece una pequeña medida de aislamiento del calor, y le permitirá tirar de la carne antes, mientras que la grasa y los tejidos conectivos son suave y flexible. Permitiendo que la carne se enfríe demasiado hará tirando difícil. Si sus manos son especialmente sensibles al calor, utilice dos tenedores o barbacoa-shop "garras de oso" para tirar de la carne de cerdo.
• El Departamento de temperatura de seguridad recomendada de Agricultura de Estados Unidos para el cerdo es de 145 F, mucho más baja que la temperatura final de la carne de cerdo ahumada adecuadamente.
• Es posible fumar la carne durante un corto período de tiempo a una temperatura más alta, como 250 F. Sin embargo, el sabor será más profunda y la carne más tierna si fuma a una temperatura más baja durante un periodo de tiempo más largo.
• No marque el trasero de cerdo hasta que el tiempo más temprano que su cálculo dice que debería estar listo, ya que al abrir el fumador deja entrar el aire frío del exterior y retrasa su cocina. Si no se hace en ese momento, comprobar que no más de dos veces por hora hasta que es tenedor de licitación. pruebas más frecuentes tendrá un costo de calor y sería contraproducente.