¿Puedo fumar sin piel de bacalao?

December 6

¿Puedo fumar sin piel de bacalao?


ahumado de pescado ha ocurrido durante miles de años tanto para dar sabor a los productos del mar, así como preservarla. Hay dos tipos de fumar - fumar caliente, que simplemente cuece el bacalao, y el ahumado en frío, que lo conserva. No se recomienda el ahumado en frío en casa, porque el pescado está sin pasteurizar, y puede facilitar el crecimiento de bacterias dañinas.

Preparación

Retire todas las piezas de la piel junto con los huesos grandes. Siempre es mejor para deshuesar el pescado antes de fumar. Asegúrese de que toda la sangre o los órganos internos se eliminan de los peces, y enjuague a fondo bajo un chorro de agua fría, usando los dedos para frotar suavemente la carne. Siempre refrigerar el pescado antes de fumar y no se deja reposar a temperatura ambiente por más de 2 horas antes del calentamiento. Salmuera el bacalao durante 30 minutos antes de fumar si es 1/2 a 1 pulgada de espesor. Añadir 15 minutos a este tiempo para cada 1/2 pulgadas de espesor adicional.

De fumar

Preparar el fumador con las virutas de madera deseados, la mitad de ellos se sumergen en agua para crear una cortina de humo húmedo. Gire el fumador a 90 grados Fahrenheit y colocar el bacalao sin piel a la parrilla, de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Cocine durante 2 a 3 horas, a continuación aumentar la temperatura a 225 F y cocer durante 45 minutos, o hasta que la temperatura interna de 150 F se ha mantenido durante 30 minutos.

Temperatura interna

Verificar la temperatura interna de los peces antes de retirar del fuego. Esta es la única forma de saber si el pescado está listo fumando y seguros para su consumo. Inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa del bacalao, en medio de los peces. Compruebe que la temperatura ha llegado a 150 F por cada pieza de bacalao se fuma, y ​​que esta temperatura se mantiene durante al menos 30 minutos antes de sacarlo del fumador.

El almacenamiento

Refrigerar el pescado tan pronto como se retira del fumador, o servir de inmediato. El pescado debe ser almacenado a 38 F o más fría en el refrigerador. Envolver en una toalla de papel o de tela en lugar de una envoltura de plástico, para reducir la posibilidad de crecimiento de moho. El pescado ahumado también se puede congelar una vez que se enfría - envuelva en papel de plástico, presione todo el aire, y congelar en bolsas de congelación herméticos, o una bolsa de vacío para el almacenamiento óptimo. Almacenar hasta 2 semanas en el refrigerador y hasta un año en el congelador.


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