Cuatro razones Fabricantes químicamente Bleach torta de harina
La elección de harina de repostería en lugar de harina para todo uso para la cocción puede ayudar a producir un pastel esponjoso, suave con una textura atractiva. Esta finamente molido, harina baja en proteínas absorbe menos líquido que otras harinas y hace un ingrediente ideal para productos horneados delicados. Los fabricantes de harina tradicional torta de blanqueo con cloro, sin embargo. Esto puede ser un problema si se quiere evitar los alimentos tratados químicamente, pero hace que la harina mejor para la cocción de varias maneras.
Tan blanca como una nube
Si desea tortas blancas y delicadas de cabello de ángel brillante, debe utilizar harinas blancas. harina de trigo natural tiende a tener un color ligeramente amarillento que puede ser poco atractivo en ciertos tipos de alimentos. Fabricantes blanquear la harina de torta para asegurar que se va a producir un color blanco puro, incluso en los alimentos más delicados.
menos de proteínas
Si estás haciendo pan o masa de pizza, que desea una harina que contiene gran cantidad de proteína de trigo fuerte. Sin embargo, pasteles y otros alimentos con una textura tierna obtienen mejores resultados cuando los hacen con harina baja en proteínas. En el tiempo de procesamiento, harina de torta por lo general contiene proteína de aproximadamente 5 a 6 por ciento. De acuerdo con la alegría de la hornada, la adición de cloro a la harina rompe la proteína aún más. Eso significa que el producto final tiene una textura suave y aterciopelada que asegura una miga suave y acabado pillowy.
El envejecimiento forzado
Hace unos 100 años, los fabricantes de edades comprendidas la harina para darle un color más claro y sabor más complejo. Cuando la demanda de los consumidores comenzó a exigir a enviar la harina más rápido, comenzaron a tratarla con productos químicos para producir los mismos efectos en la harina fresca. En ese momento, los tratamientos más comunes fueron bromato de potasio para el envejecimiento y dióxido de cloro o peróxido de benzoilo para el blanqueo. Hoy en día, la mayoría de los fabricantes han reemplazado el bromato de potasio con ácido ascórbico o vitamina C, pero todavía utilizar las mismas sustancias para el blanqueo.
Seca es buena
Las características estructurales de harina de repostería blanqueada causan absorber menos humedad que otras alternativas sin blanquear. Esto hace que los pasteles hechos con la harina para tener más altillo y una textura más seca que sus homólogos sin blanquear. Utilice la harina blanqueada, si usted quiere hacer un pastel de boda tradicional o pastel de ángel, que puede parecer pesado si contienen demasiada humedad.
las Alternativas
Mientras que los agentes blanqueadores utilizados en la harina parecen ser seguros, no todo el mundo quiere consumir alimentos que han sido sometidos a tratamientos químicos. Para evitar la harina blanqueada, harina de repostería sustituto, o 7/8 taza de harina para todo uso más dos cucharadas de fécula de maíz, por cada taza de harina de repostería. Mezclar la pasta muy suavemente para evitar la construcción de gluten y el endurecimiento de la miga. También puede optar por harina de repostería sin blanquear de estilo europeo. Este ingrediente produce tortas ligeramente amarillento con un poco más de humedad y densidad más alta que la harina blanqueada, pero reduce el riesgo de exposición a sustancias químicas.