Cómo parrilla con madera del Mesquite
Pocas cosas pueden dar una parrilla de cocinar más emoción que cocinar con leña sobre el fuego. Los sabores y olores que emiten cuando la parrilla sobre la madera en lugar de carbón hace una gran diferencia cuando se trata de sabor. El humo de la madera impregna en la carne, añadiendo una dimensión de sabor que no puede ser obtenida con carbón vegetal. Se necesita un poco de práctica, ya mezquite se quema de manera diferente que el carbón, pero aprender a cocinar con leña vale la pena el esfuerzo.
Además, la cocción con madera natural frente carbón limita cualquier toxicidad que puede ser absorbida por un producto de carbón.
Instrucciones
La parrilla
1 Seleccione el tipo de madera de mezquite que va a cargar la parrilla con. mezquite seco es generalmente mejor para cocinar como mezquite verde a veces puede crear un sabor amargo.
2 Elija el método para la iluminación de su madera. iniciadores de fuego químico son sólo eso, los productos químicos. El uso de un arrancador de la chimenea es el método preferido. Cargar la parte inferior de la chimenea con papel de periódico arrugado hacia arriba. Colocar pequeños trozos de mezquite secas encima del periódico y encender la chimenea. Una vez que las brasas están listas, vaciar la chimenea en la parrilla.
3 Coloque la superficie de la parrilla hacia atrás en la parrilla, sobre las brasas. Permitan que se quede agradable y caliente antes de poner nada en la parrilla.
4 Ponga la tapa en la parrilla, pero deje las rejillas de ventilación abierta. Esto acelerar el proceso de calentamiento, pero permitir que el oxígeno entre el fin de no sofocar el fuego. Desea que los carbones sean lo más caliente posible.
La carne
5 Seleccionar el mejor corte de carne se puede ofrecido. Hay una diferencia en la calidad cuando se trata de cortes y frescura. carnes de primera calidad tienen menos grasa y no son tan rápida para quemar en la parrilla.
6 Deje que la carne para sentarse una temperatura ambiente durante aproximadamente media hora. Cocinar la carne justo fuera de un refrigerador tiene una tendencia a cocinar de manera desigual dado que el centro de la carne es todavía muy frío.
7 Sazonar la carne generosamente con sal y pimienta. Es más fácil para infundir sabor en la carne antes de calentarlo. Una vez que la carne se introduce en el calor, se dorar el sabor en él.
8 Coloque la carne en la parrilla caliente. Déjalo. Los carbones de mezquite son calientes y marcarán el filete con esas líneas de la parrilla hermosas si la carne no se mueve continuamente alrededor de la parrilla.
9 Ponga la tapa de la parrilla de nuevo. Si usted está buscando para cocinar su carne más allá de medio raro, teniendo la tapa de la parrilla sobre ayudará a cocinar el interior de la carne.
Consejos y advertencias
- Mantenga una botella de agua cerca de la parrilla para aplastar rápidamente cualquier llamaradas procedentes de la madera. ¿Quieres cocinar la carne con el calor, se dispara.
- Cuando la carne se ha alcanzado la temperatura deseada y se retire de la parrilla, no se cortó en ella durante al menos 5 minutos. Permitir la carne a resto para que los jugos se absorben en el tejido. ellos de corte de carne fresca de la parrilla se traducirá en una pérdida de jugos por toda la superficie de corte.
- madera de mezquite cocine a mayor que el carbón, por lo que se puede esperar que su comida se cocine un poco más rápido. Mantener una estrecha vigilancia sobre la carne y no dejar que se queme.
- Use una espátula o pinzas para mover la carne sobre la parrilla. Tenedores perforan la carne y proporcionan un escape para los sabrosos jugos que desea mantener dentro de la carne.