¿Qué partes de una vaca se utilizan para la carne?

La carne disponible de una vaca viene en una amplia variedad de cortes, cada uno con sus propias cualidades distintas. filetes tiernos son muy apreciados y costosos, mientras que los cortes de menor calidad a menudo encuentran su camino en las hamburguesas, kebabs y desigual. Cada corte tiene sus propios métodos de cocción recomendados, un punto importante para recordar la hora de comprar y preparar la carne de vacuno.

Arrojar

El mandril es la sección delantera del hombro de la vaca. Una gran cantidad de tejido conectivo que hace de esta zona más dura que otros cortes de la mitad superior, y la carne necesita idealmente ser guisada, lento cocinado, estofado o el suelo. La ventaja de esto, como se destaca por el Prácticamente comestible, la enciclopedia en línea de alimentos, es que el tejido conectivo contiene colágeno, que se funde como la carne se cocina y se extiende su sabor a lo largo del plato.

Costilla

La zona de las costillas se utiliza para carnes de primera calidad, en particular la carne de costilla de gran prestigio. Según el sitio web internacional Estilos, el forerib también se considera la mejor parte de la vaca para asar. Toda la corte se refiere a menudo como "costilla", destacando la calidad global de la carne en esta sección.

Lomo

El lomo se divide en tres secciones separadas: el lomo corto, lomo y el solomillo. Estos recortes proporcionan algunas de las mejores carnes, incluida la carne sin deshuesar, bistec y filete mignon.

Redondo

La ronda, también conocido como la cola, se encuentra en la parte trasera de la vaca. De acuerdo con el sitio web de Estilos internacionales, los recortes de la ronda se utilizan comúnmente para carnes, estofados y carne a la mode. La ronda es magra y bastante dura, por lo que es una pieza primordial para hervir y guisar.

Pechuga y Brazuelo

La pechuga y brazuelo se encuentran en la parte inferior delantera de la vaca. Vástago se utiliza generalmente para sopas y guisos, ya que es uno de los cortes más duros. La carne es cuál está para la cena página web recomienda pechuga de pecho de res estofado y en la producción de carne en conserva.

Placa y Flanco

La placa y el flanco son ambos cortes mitad inferior, corriendo a lo largo de la parte inferior de la vaca. Al igual que con otros cortes mitad inferior, tanto de la placa y el flanco son difíciles y más adecuado para los métodos de cocción húmedos como guisado y estofado. Ambos cortes se utilizan también para hacer carne en conserva y carne seca.

Carnes variedad

carnes Variedades, también conocidos como los despojos, incluyen tripas de animales y extremidades. Las carnes de variedades más comúnmente utilizados de una vaca son la lengua, el hígado, los riñones y el corazón. Rabo de buey y mollejas también se utilizan en menor medida.