¿Puedo utilizar bicarbonato de cacao para hacer el helado de chocolate?

December 30

¿Puedo utilizar bicarbonato de cacao para hacer el helado de chocolate?


Casi todas las principales marcas de helado de chocolate obtiene su sabor del cacao en polvo para hornear. Los cocineros de casa utilizan el cacao para algunas de las mismas razones que los fabricantes lo favorecen: coste, facilidad de uso y control de la grasa. El cacao es el cacao molido finamente, o chocolate, frijoles. Su forma de polvo, lo hace ideal para la creación de riqueza, golosinas de chocolate negro, como el helado.

Sabor

El chocolate es un sabor sin igual, pero viene en muchas versiones, dulces, suaves, terrosos, agridulces e incluso ácidas. El cacao se procesa por dos métodos diferentes, cada uno de lo que crea un perfil de sabor diferente. Holandesa, o, granos de cacao alcalinas-procesado han sido lavados en una solución de potasio para reducir su contenido de ácido. frijoles proceso holandés traer un color más oscuro y un sabor terroso acabado a los platos de chocolate. cacao proceso natural tiene un color más claro y, debido a la mayor acidez, un gusto a veces descrito como amargo.

Consideraciones de costos

de cacao para hornear triunfa normalmente sobre el chocolate para hornear en costo por onza chocolate. Para calcular el coste exacto de una receta en casa, sin embargo, figura en el costo de la mantequilla o aceite debe agregar al cacao para replicar la textura del chocolate para hornear. cacao seco contiene entre 78 y haba de cacao del 90 por ciento de sólidos, con un contenido de grasa que va de 1 a 10 por ciento, mientras hornear el chocolate es una emulsión de aproximadamente el 50 por ciento de grasa y 50 por ciento de sólidos de cacao, con algunas variaciones según la marca.

Estabilidad

mayor contenido de grasa hace que el chocolate para hornear más sensibles al calor y al frío que el cacao seco. Además de los peligros de la fusión o de la formación de rayas grises de la temperatura causado "bloom" sensibilidad a la temperatura y el contenido de grasa puede hacer chocolate para hornear difícil de usar en las recetas. A veces, cuando se mezcla con, ambos chocolates hornear fundidas dulces y sin azúcar líquido se vuelva y puede permanecer granulada, como los sólidos de cacao y de grasa se separan. Menos frágil de cacao para hornear combina de manera más uniforme y sin problemas con la leche, los huevos y la crema que se convierten en helado.

control de la grasa

El uso de cacao seco le permite reducir las calorías en los helados, posiblemente haciendo este tratamiento rico en calcio una opción más frecuente para el menú de su familia. La reducción de contenido de grasa puede tener una serie de impactos sobre el helado, sobre todo en su textura cremosa. La adición de jarabe de maíz puede crear una sensación en la boca más suave, pero a costa de más calorías de azúcar. aceites saludables pueden ser sustituidas por grasas saturadas. Mejora el sabor del chocolate con extracto de vainilla o café instantáneo en polvo produce una crema de hielo más baja en grasa con un sabor rico. Es posible que desee hacer algunos experimentos con recetas favoritas de helado para satisfacer los gustos de su familia.

Lo mejor de ambos

A pesar del predominio de cacao en ambas versiones comerciales y del hogar de helado, buscar recetas que combinan el cacao y el chocolate sólido para la riqueza y profundidad de sabor. Aún más fácil, utilizar un método abreviado de helados-sala. Añadir el chocolate derretido, que se escama, al frío helado a base de cacao, o revolver en mini-chips justo antes de servir. Chocolate helado de chocolate es seguro que será un ganador.


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