El peso cocido de un costillar de cerdo costillitas

Cerdo costillas provienen de la parte superior de la caja torácica, a diferencia de sobra costillas que son los extremos de las costillas. Son muy populares en la cocina americana y asiática y pueden ser al horno, asado oa la brasa. Éstos también se refieren a veces como costillitas o lomo. Al igual que con muchas carnes cocinadas el peso es menor que el peso bruto y es importante asegurarse de que no es suficiente para alimentar a todo el mundo.

Peso en bruto

El peso en bruto de los nervios depende mucho del tamaño del cerdo. costillas verdaderas espalda del bebé se toman de los cerdos más jóvenes y son mucho más ligero. Hay entre 11 y 14 huesos en una losa de costillas, que es suficiente para dos personas como una comida principal o más como parte de una barbacoa. Toda una losa de costillas de cerdo espalda pesos alrededor de 2 libras. Costillitas de cerdo se venden a menudo corte listo en seis porciones de hueso.

Hora de cocinar

Costillitas de cerdo se cocinan normalmente en dos etapas. La forma más común es hervir durante una hora y luego terminar en el horno o en la parrilla durante 20 minutos. Por otra parte, envolver libremente en papel de aluminio y dejar en el horno durante una hora antes de terminar de la forma habitual. Esta primera etapa de vapores esencialmente la carne.

Peso cocinado

peso cocinado depende de una serie de problemas con el producto en bruto. La carne pierde peso durante la cocción como la grasa se procesa y se evapora el agua. Costillas pierden menos peso que una gran parte del peso es hueso. costillas traseras mantienen más peso ya que hay menos carne en el hueso y menos grasa. Esto significa que la cocción de todo un estante de costillas de lomo resultará en menos de ½ libra de pérdida de peso. Con las costillas lo mejor es operar en peso en bruto de peso cocinado, permitiendo por 1 libra de peso bruto por persona como una comida principal. La cantidad de peso perdido en las costillas del lomo tiene más que ver con la calidad de las costillas.

Calidad

La carne cruda se sumerge en el agua para mantener la frescura. Esto tiene un beneficio añadido para los proveedores, ya que añade peso. La compra de las costillas de un carnicero de confianza o mayorista es la mejor opción ya que la carne es más fresca y contiene menos agua, como regla general. Supermercados costillas contienen mucha más agua. alto contenido de agua significa mucho más la evaporación durante la cocción más pérdida de peso.