Cómo arreglar Sombría holandesa

salsa holandesa es una de las cinco salsas madre clasificadas por Auguste Escoffier en su lugar de interés cocinar libro de historia "Le Guide Culinaire", junto con Bechamel, Espagnole, tomate, y Velouté. salsa holandesa es una mezcla de mantequilla clarificada, yema de huevo y el jugo de limón mezclado lentamente durante el calor de una caldera doble. Debido a que la salsa es tan sensible a la temperatura - demasiado fría y la salsa no se forma, demasiado caliente y la salsa cuaja - si la salsa holandesa que está haciendo, se cuaja o se rompe, hay un par de pasos que puede tomar para resucitar a su salsa y guardar su próximo almuerzo.

Instrucciones

1 Verter la salsa holandesa cuajada a través de un colador en un recipiente de metal. Cepa que gran parte de la porción de cuajada, que se ve un poco como huevos revueltos, de la salsa. Establecer el recipiente en un lugar cálido.

2 Poner una olla aproximadamente 1/3 de su altura con agua y la puso en la estufa a fuego medio-alto.

3 Añadir 1 cucharadita. agua tibia y 1 yema de huevo a otro recipiente de metal. Usando una batidora, mezclar la mezcla de yema de huevo hasta que quede cremoso.

4 Rociar la salsa holandesa original en el recipiente en el cazo. Continuamente batir hasta que se forme la salsa sin cuaja. Ajuste de calor según sea necesario. El sabor de la salsa de reformado y agregar el jugo de limón adicional, si es necesario.