¿Puedo utilizar semidulce chips para una plaza de Semisweet?
Usted ha ido a la tienda de comestibles y amasado de los ingredientes para un postre delicioso chocolate. Sin embargo, cuando es el momento para derretir el chocolate, te das cuenta de que la receta para un cuadrado de chocolate semidulce de panadero y la única cosa en su despensa es semidulce chips de chocolate. No se desespere. Los chips de chocolate será suficiente, siempre y cuando usted sabe la razón para la sustitución.
Cuadrados frente a las virutas
La calidad del chocolate no depende de la forma. Es la cantidad de manteca de cacao y la cantidad de licor de chocolate - la forma pura de chocolate que se produce cuando los granos de cacao se muelen y tostado - lo que cuenta. En la fábrica, el chocolate es templado, o se funde, para romper los cristales de la manteca de cacao. Además de dar el chocolate una consistencia firme y aspecto sedoso, el proceso de templado permite que el chocolate se puede moldear en una variedad de formas.
La sustitución de las virutas para los cuadrados
chocolate para hornear suele estar disponible en cuadrados de 1 onza. El sustituto 3 cucharadas de virutas semidulce para cada cuadrado de 1 onza de chocolate semidulce. En el caso de que la receta requiere de chocolate sin azúcar, en caso de necesidad se puede sustituir los chips de chocolate semidulce. Aunque la medición es el mismo, el uso de chips semidulce en lugar de un cuadrado de chocolate sin azúcar es probable que alterar el sabor y puede crear una textura más firme como virutas de chocolate semidulce contienen menos manteca de cacao y el licor.
Tipos de chocolate
Sin azúcar de chocolate - también conocido como chocolate amargo - contiene 50 a 58 por ciento de manteca de cacao y está hecho de licor de cacao puro. Es amarga al gusto, de ahí el nombre. Alternativamente, agridulce y semidulce chocolate contienen azúcar y se compone de 35 a 50 por ciento de manteca de cacao y sólo una fracción del licor de chocolate. el chocolate semidulce es más dulce que amargo. La mayoría de las recetas de la hornada llaman para estos tipos de chocolate en vez de chocolate con leche, que tiene un muy bajo porcentaje de licor de chocolate.
El emparejamiento de chocolate
La próxima vez que utilice fichas semidulce o cuadrados para hacer chocolate caliente hecho en casa, añadir una pizca de pimienta de cayena para el puntapié final. chiles mexicanos y asiáticos son un gran acompañamiento al chocolate. Por otra parte, añadir el chocolate al menú para su próxima degustación de vinos, pero mantenerse alejado de la vinculación con el vino tinto. El chef Jean-François capo del Tumbador chocolate de la ciudad de Nueva York dice que los taninos en el vino tinto y el chocolate puede llegar a ser abrumadora.