Métodos de Prueba del punto de humo de aceites de cocina
El mercado está lleno de aceites de cocina, cada uno tratando de encontrar un nicho que puede ser explotado. Muchos tout sus beneficios para la salud, ya que carecen de un componente saludable o contienen una sana. Otros compiten en sabor, rareza o su origen. Uno de los puntos más comunes de comparación es el punto de humo de aceites, la temperatura a la que comienzan a descomponerse.
¿Qué es el punto de humo?
Cada aceite de cocina comenzará a romperse si se somete a un calor excesivo. A medida que se acercaba a este punto, las moléculas de grasa en el aceite comienza a descomponerse en ácidos grasos libres. Estos son menos calor-tolerantes que las grasas originales, y comienzan a descomponerse aún más, la producción de humo en el proceso. La producción de humo tiene lugar en un rango de temperaturas, empezando con una multa WISP y terminando con un ondulante, nube acre.
¿Cómo medir el punto de humo
En teoría, hay dos formas básicas para medir el punto de un aceite de humo. La primera es para generar una temperatura dada con una precisión absoluta, exponer el aceite a ella y ver qué pasa. Esto es bastante difícil de hacer en el mundo real. Una solución más práctica consiste en calentar el aceite hasta que empiece a fumar, y el uso de un termómetro preciso para registrar la temperatura. Esto se realiza mejor en una freidora, que proporciona una forma segura y conveniente para calentar una cantidad de aceite.
Las variaciones en el punto de humo
Una serie de factores puede afectar a la prueba de puntos de humo. Los aceites refinados tienen más puntos de humo más altos, mientras que los aceites vírgenes puras tienden a tener puntos de humo más bajas. En general, cuanto más ligero y más refinado en apariencia es un aceite, las menos impurezas que tiene y la mejor se llevará a cabo a altas temperaturas. El punto de humo varía dependiendo de la marca, el tipo de aceite y el punto de origen. Seleccionar dos o tres marcas comunes en su propia área para la prueba.
Los aceites con altos puntos de humo
Una variedad de aceites tienen puntos de humo de alta, haciéndolos adecuados para freír y la mayoría de los fines culinarios. El aceite de canola y aceite de semilla de uva son muy neutral en sabor, y se pueden utilizar a altas temperaturas. El aceite de girasol, especialmente las variedades de alto o medio de ácido oleico, es otra buena opción. El aceite de cacahuete es un medio de fritura excelente, con un sabor neutro y un buen punto de humo, aunque su uso está disminuyendo en los restaurantes porque es un alergeno potencialmente mortal para algunas personas.