Cómo ahumar los alimentos en una vertical de gas Fumador

Se puede fumar con éxito una variedad de alimentos en un fumador de gas vertical mediante la supervisión y el control del calor, el humo y la humedad. los fumadores de gas vertical están configurados para mantener la comida directamente sobre la fuente de calor de gas natural que fuma alimentos en un ambiente más caliente que las que se encuentran en los fumadores offset y de carbón. La adición de agua a un fumador de gas genera más vapor y evita ahumado de alimentos se sequen en el alto calor.

Instrucciones

1 Verter la mitad de la bolsa de trozos de madera en un recipiente grande y agregue agua suficiente para hacer flotar los trozos. Deje que la madera en remojo durante una hora aproximadamente.

2 Retire, llenar y reemplazar el agua de la taza si el fumador vertical, que está utilizando tiene uno. humo húmedo penetra más profundamente en los alimentos que el humo seco. Consulte el manual del propietario para su ahumador si no está seguro de la ubicación de la bandeja de agua.

3 Enciende el fumador y le prendieron fuego lento, o alrededor de 225 grados. La mayoría de los fumadores de gas verticales tienen un pulsador de encendido, que se iniciará el quemador después de la marcación está encendido. Coloque un termómetro de horno sobre la rejilla en el interior del fumador si no hay un indicador de temperatura incorporado.

4 Coloque el alimento sobre la rejilla y cerrar la tapa cuando la temperatura dentro del fumador alcanza 225 grados. Use pinzas y ser suave para evitar perforar la comida.

5 Drenar el agua de la madera remojo. Proteger su mano con un guante de cocina y deslice hacia fuera la caja de astillas de madera del fumador y se vierte en los trozos de madera. El cuadro de astillas de madera se encuentra comúnmente directamente por encima de las llamas de gas y piedra del fumador. Llene la caja de metal alrededor de dos tercios de su capacidad y reservar las fichas adicionales para agregar más adelante en el proceso, si es necesario.

6 Abra cualquier entrada de aire por encima y por debajo de la fuente de calor para crear un flujo de aire que se mueve el humo hacia arriba a través del fumador. Use su mano al horno mitt-cubierto debido a las rejillas de ventilación estarán calientes.

7 Controlar la temperatura en el interior del fumador para asegurarse de que permanece en alrededor de 225 grados. Comprobar los niveles en el cuadro de un tazón de agua y astillas de madera para asegurarse de que no han pasado por debajo de la mitad. Remojar trozos de madera adicionales para que estén listos para ser añadido, y vuelva a llenar el cuenco de agua, según sea necesario.

8 El humo de la comida para la cantidad de tiempo recomendado para el alimento en particular. Compruebe la temperatura interna de la comida con un termómetro sonda interna. En general, la temperatura interna por encima de 160 grados asegura el alimento es seguro para comer. Envolver los alimentos en papel de aluminio durante la última hora en el fumador le ayudará a retener la humedad.

9 Tomar la comida fuera del fumador. Cubrir con papel de aluminio para retener la humedad. Dejar reposar durante al menos cinco minutos antes de servir.

Consejos y advertencias

• enfriar rápidamente un fumador sobrecalentamiento tirando de la caja de astillas de madera hasta la mitad hasta que las temperaturas caen de nuevo en rango.
• Tire los alimentos ahumados en un horno precalentado, a 400 grados durante siete a 10 minutos después de su se desprende que el fumador crujiente y dorar la superficie. Los sabores tostados y ahumados se complementan bien.