Usted puede ablandar la carne con leche?

November 14

Usted puede ablandar la carne con leche?


Si va a cocinar un duro corte de carne, tal como un filete redondo, su comida será mucho mejor si primero ablandar su carne. Ablandamiento es especialmente importante si va a cocinar su carne con un método de calor seco, como pan-punzante, a la parrilla, asar a la parrilla o al horno. La leche y otros productos lácteos ablandar la carne de manera efectiva cuando se usa como un adobo.

El poder de la leche

Exactamente cómo la leche y otros productos lácteos - suero de leche y yogur, por ejemplo - ablandar la carne es desconocido. Los expertos sospechan que el alto contenido de calcio desencadena una determinada acción enzimática de la carne que comienza a descomponer las proteínas. Este proceso es similar a los efectos del envejecimiento de ablandamiento de la carne, por lo que, mientras la mayoría de los adobos simplemente añaden aroma, la leche en realidad ablanda la carne.

Un baño de leche

Para ablandar la carne, sumergirlo por completo en la leche; para utilizar menos, cubrir hasta la mitad y darle la mitad del tiempo de marinado. Use un plato no reactivo, tal como un recipiente de acero inoxidable, vidrio, plástico o cerámica, o utilizar una bolsa de plástico cerrado herméticamente. Girar la leche en un adobo saborizante mediante la adición de algunos condimentos complementarios, tales como sal, pimienta, pimienta de cayena, albahaca, romero y estragón.

Tiempo de inmersión

La leche es relativamente bajo en acidez, en comparación con la mayoría de los adobos y otros ablandadores enzimáticas. Esto permite un más largo remojo sin girar la textura de la carne en puré. Filetes alrededor de una pulgada o menos de grosor sólo necesitan alrededor de una hora o dos de tiempo de marinado, mientras que los filetes gruesos pueden marinar en la leche durante un máximo de alrededor de seis horas. cortes de carne asada se benefician de un máximo de 12 a 24 horas.

Alternativas de leche

Si no desea utilizar la leche o cualquier otro producto lácteo, utilizar otro método de ablandamiento. Ciertos jugos y purés de frutas, incluidas las frutas kiwi, papaya, piña, melón dulce y los higos, contienen enzimas que ablandan carne. Sin embargo, debido a que son tan ácida, mantener los tiempos de marinado corto. También puede ablandar la carne manualmente golpeando en una chuleta con un mazo para carne, rodillo, pan u otro elemento adecuado. ablandamiento térmico - usando fuego lento durante un tiempo de asado - funciona bien para los cortes de carne con mucha grasa y colágeno; esto puede conseguirse con los métodos de secado o de cocción húmedo calor.


© 2024 stguitars.com | Contact us: webmaster# stguitars.com