Se puede comer carne de cerdo si el jugo es Pink?
carne de cerdo cocida puede ser el anfitrión de una variedad de microorganismos peligrosos, por lo que es muy importante para cocinar la carne a fondo. Un método tradicional para determinar si la carne de cerdo se hace es cortar en ella y observar el color de los jugos que fluyen de la carne. Cuando los jugos son claros, en vez de color rosa o rojo, a continuación, la carne de cerdo se debe hacer. El National Pork Board, sin embargo, informa que el color de los jugos no es el indicador más fiable de la carne completamente cocinados.
peligros
carne de cerdo cruda puede ser el portador de una serie de contaminantes dañinos, y carne de cerdo totalmente de cocción es de vital importancia. Triquinosis, también llamada triquinosis, es uno de los más peligrosos, a pesar de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades reportan que es relativamente raro. Otros peligros de la carne de cerdo cocida incluyen Yersinia enterocolitica, que puede causar intoxicación alimentaria. La meningitis por Listeria, también contraída de carne de cerdo cocida, puede conducir a daño cerebral a largo plazo.
Las temperaturas de cocción segura y Tiempos
Para eliminar toda posible contaminación, el cerdo debe cocinarse a una temperatura mínima de seguridad. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos define la temperatura mínima adecuada de carne fresca como el jamón como 145 grados Fahrenheit. Después de la cocción, dejar reposar la carne durante tres minutos antes de servir. Para la carne de tierra, la temperatura mínima es de 160 grados F. Esta norma, aprobada en 2011, sustituye a una temperatura mínima anterior de 160 grados F para todos los productos derivados del cerdo.
jugo de color
El color rojo de la carne y sus jugos resulta de la presencia de mioglobina, una proteína que se encuentra en el tejido muscular. Cuando se expone al calor, la mioglobina se somete a una serie de reacciones químicas que hacen que cambie de color. Sin embargo, los niveles de acidez y tipos de almacenamiento pueden afectar la forma en la mioglobina de cerdo cambia de color. Como resultado, el National Pork Board informa que el color de la carne y los jugos no son un indicador fiable de si la carne de cerdo se hace.
Comprobación de temperatura de la carne
La forma más fiable para determinar si el cerdo esté completamente cocido es usar un termómetro de carne. Un termómetro de carne da una lectura precisa del calor dentro de la carne que se cocina, permitiendo a los cocineros para asegurarse de que su carne ha alcanzado una temperatura adecuada. De hecho, una chuleta de cerdo puede mirar en el interior de color rosa, pero todavía el registro de la temperatura de cocción mínimo en un termómetro de carne. Ambos grupos de la industria, tales como las agencias de la Junta Nacional del cerdo y del gobierno, como el sitio web de Seguridad Alimentaria recomiendan el uso de un termómetro de carne.