Cómo conseguir las burbujas de aire en la sémola italiana Pan

Harina de alto contenido de gluten de trigo duro se utiliza sobre todo en la pasta, sino que también desempeña un papel en algunos tipos de pan. Uno de los más conocidos es un pan de sémola de Italia, a veces llamado panel Siciliano. Tiene una textura masticable y rico sabor a nuez y una textura distintiva abierto con un montón de grandes burbujas. Cumplir con estas burbujas de aire en su bollo terminado requiere un poco de práctica y mucha atención a la técnica.

Instrucciones

Preparación de la Pasta

1 Preparar la esponja para su pan. Algunas recetas hacen una esponja que se eleva a temperatura ambiente dentro de una hora más o menos, mientras que otros requieren un aumento lento durante la noche - o más - en su refrigerador. Ambos funcionan bien, aunque las versiones altura lenta crean un pan con sabores más profundos y complejos.

2 Picar la esponja en varios pedazos con un cuchillo de mantequilla o un cortador de masa, y dejarlo en el mostrador durante una hora para calentar a temperatura ambiente. Una vez que esté listo, se combinan con el resto de los ingredientes de la masa. Amasar la masa hasta que esté suave y elástica. Será una masa suave y ligeramente pegajosa, si las proporciones de harina y agua son correctos.

3 Aceite de la masa ligeramente y cubrirlo. Se deja reposar a temperatura ambiente durante una hora o así, hasta que se incrementó en un 50 por ciento. Golpee la masa, cubrirla, y refrigerar durante la noche.

Manipulado y hornear

4 Incline el frío, la masa levantado de su tazón sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Utilice un cortador de pasta o un cuchillo de mantequilla para dividir el suave montículo de masa en el número correcto de los panes. La mayoría de las recetas hacen dos o tres.

5 estirar suavemente cada pieza de masa en un rectángulo áspero, coloque los dedos debajo de la mitad de la masa y luego alejándolos el uno del otro. Palmaditas o meter la masa se desinfla y se hace estallar las burbujas de aire que está tratando de preservar.

6 Doblar la parte larga de la masa más cercana a usted, por lo que se extiende y cubre el tercio medio del rectángulo. Presione el borde de la masa firmemente con los dedos para sellar en el medio, teniendo cuidado solamente para presionar la costura. En este punto, usted debe tener una porción gruesa, duplicado de la masa cerca de usted y un tercio más delgado del rectángulo original en el extremo más alejado.

7 Doblar el extremo más alejado de la masa hacia usted, que se extiende sobre la parte superior. Sellar firmemente hasta el borde más cercano a usted, haciendo una costura lisa. Ahora tiene un áspero, aplanado cilindro que debe contener la mayor parte de las burbujas de aire desde el nacimiento segundo. Repita este proceso con cada barra de pan adicional, luego los dejó todo reposo durante 10 a 15 minutos antes de continuar.

8 Ponga sus manos sobre el primer pan, laminados y se extiende en un cilindro áspera aproximadamente 2 pies de largo con suavidad. Si encuentra que comienza a contraerse de nuevo, establezca que el pan a un lado y volver a ella después de trabajar en los otros. Eso le da el tiempo para relajarse al gluten, por lo que vamos a aplicar menos fuerza y ​​exprimir un menor número de burbujas de aire.

9 Curl los extremos de cada cilindro de nuevo hacia el centro, en direcciones opuestas, por lo que el cilindro realiza una suelta "S". Niebla de los panes con aceite y espolvorear con semillas de sésamo. Cubra sin apretar con una envoltura de película plástica.

10 Hornear los panes cuando han aproximadamente el doble en volumen, o refrigerar inmediatamente y hornear el día siguiente. Ambas opciones como resultado un pan delicioso, aunque el pan de sémola cocida al horno después de la refrigeración durante la noche tendrá burbujas de aire más grandes.

Consejos y advertencias

• Hay muchas variaciones en las recetas de este pan, que alteran las proporciones de harina de sémola de harina regular, los ingredientes y el método utilizado para la esponja, y cómo el final de la masa se eleva y manipulado. Se pueden probar diferentes recetas, si es necesario, hasta que encuentre uno que sea cómodo para usted y los resultados en un buen pan.