Cómo cocinar con los pimientos picantes desecados
Los restaurantes a menudo piden que pedir comida picante en una escala de 1 a 10 y añadir pimiento picante al plato en consecuencia, pero chiles pueden añadir más de calor a un plato. Dependiendo del tipo de pimienta y el método de preparación, chiles secos pueden dar a cualquier cosa, desde un estallido leve de bondad ahumado a una sacudida del seno de minas de fuego para un curry, salteado, sopa o guisado.
Instrucciones
1 Elija su chili. Si usted no ha crecido en torno a este tipo de cocción, la gama de variedades disponibles puede ser desconcertante. El chile seco más comúnmente utilizado es el jalapeño. Estas pequeñas pimientas muy calientes verdes o rojos son adecuados para cualquier receta que requiera "chiles". Otras variedades son anchos, que se secan los chiles poblanos y parecen oscuros, pimientos pequeños; Anaheims, que son largas, delgadas, verde y algo caliente; y habanero o Scotch Bonnet pimientos, que son pequeñas, tanto de forma cuadrada y de calor intenso. pimienta de cayena es tierra caliente y generalmente se venden en forma de copos o en el pasillo de un supermercado de especias.
2 Compras cuidadosamente y almacenar correctamente los chiles. En la compra de chiles secos, tratar de encontrar variedades secados al sol, que tienen el mejor sabor y seleccione alguna de chiles que se venden a granel en lugar de envasados, si es posible. Busque la piel intacta, rica coloración y alguna curva. Las cadenas de chiles se ven bien para colgar en la cocina, pero la mejor manera de almacenarlos es en frascos herméticos o en bolsas selladas al vacío en el refrigerador. Si tiene que colgar los chiles, hacerlo cuando es fresco y seco - calor y la humedad atraen a las plagas y los pimientos chili ruina. Adecuadamente pimientos secos almacenados conservarán su sabor durante un año.
3 Reconstituir pimientos secos si es que se va a utilizar como lo haría con un fresco de chile. Basta con colocar los pimientos secos en un bol y añadir el doble de agua y cuando tenga los chiles. Dejar durante una hora y drenaje. Cuando se reconstituyen los pimientos, el uso en recetas que requieren de chiles frescos, utilizando la mitad que las llamadas plato para. Si se va a moler los chiles en una pasta, recordar que gran parte del calor se encuentra en las semillas. Para un plato más suave, cortar la parte superior del pimiento y cortar longitudinalmente. Poner completamente con el interior del chile hacia arriba. Raspar las semillas con un cuchillo de cocina. Otra forma de reducir el calor es hervir los pimientos y deseche el agua. Cuantas más veces se hace esto, el más suave de su chili, pero los pimientos conservan su sabor.
4 Añadir seca entera pimientos a los platos líquidos como sopas, guisos y curry. Retirar antes de servir. Moler pimientos secos y utilizar en cualquier plato que requiere de chiles de tierra. No confunda esto con el chile en polvo, que contiene otras especias como el comino y el ajo. Para el aceite de sabor, calentar el aceite en una sartén y luego agregar 1 o 2 chiles secos, toda rehogar durante unos minutos y retirar. Esta técnica se utiliza a menudo en frituras y en la cocina india. Utilice preparados comercialmente pimienta en polvo - tierra o en copos - añadir un pop o de calor en todo, desde salsas para platos de pasta. El calor y el sabor varían, por lo que el sabor de prueba antes de la adición.
Consejos y advertencias
- Una regla general es que cuanto mayor sea la pimienta, la más leve es en la escala de calor, pero esta regla no se aplica siempre, a fin de comprobar la temperatura antes de decidir la cantidad de chile seco para agregar a su plato.
- Chiles varían enormemente en la cantidad de calor que contienen, incluso entre la misma variedad. Al cocinar, siempre comenzar con la menor cantidad de chiles, pasta o polvo que pueda. Siempre se puede añadir más calor, pero en exceso va a arruinar su plato.
- chiles contienen aceite que puede irritar la piel y los ojos. Use guantes al cortar o raspar los chiles o lavarse las manos inmediatamente después de manipular los pimientos. No se toque los ojos, la cara o la piel mientras se trabaja con estos pimientos.