Maneras de cocinar la berenjena
La berenjena es técnicamente una fruta, según la revista Bon Appetit, pero se usa más a menudo en platos salados. Se presenta en tonos de verde, blanco y de color púrpura oscuro. La berenjena tiene una textura gruesa, abundante que lo hace útil como un sustituto de la carne. Conserva el sabor de los ingredientes con los que está vinculado y se puede cocinar en una variedad de formas, por lo que es extremadamente versátil.
A la parrilla
La berenjena es lo suficientemente abundante para soportar fácilmente la parrilla. Cortar una berenjena a lo ancho en piezas redondas alrededor de 1/2-pulgada de espesor. No pele antemano - la piel da la estabilidad de la berenjena por lo que no consigue disquete y caer a través de la parrilla. La berenjena tiene una gran cantidad de humedad, por lo que la temporada de los segmentos con aproximadamente 2 a 3 cucharadas. sal, y luego colocarlos en un colador o tamiz. La sal se extraiga el exceso de humedad y evitar la berenjena de ser empapado durante el asado. Que la fuga de berenjena durante aproximadamente una hora antes de asar a la parrilla, a continuación, enjuague y seque con toallas de papel. Asegúrese de que la berenjena es lo más seca posible antes de asar. Cepille las rebanadas con una capa delgada de aceite de oliva para evitar que se pegue, a continuación, la parrilla a "medio-alto" de calor durante unos cinco minutos por cada lado. Las lonchas deben ser de color marrón dorado, con marcas de la parrilla de luz.
Asado
Una opción de cocción interior para la berenjena es asar en el horno. Debido a que no se basa en grandes cantidades de aceite, este método de cocción es relativamente de no intervención y saludable. Torrefacción da el mejor resultado si la berenjena se prepara en trozos grandes en lugar de rodajas. Cortar una berenjena por la mitad longitudinalmente, y luego espolvorear el interior con sal y dejar escurrir durante una hora. Secar completamente, luego cepille el interior y el exterior de las berenjenas con una capa delgada de aceite de oliva. Use sólo lo suficiente aceite para cubrir la berenjena. Si se utiliza demasiado, la berenjena se convertirá en grasa. Organizar las mitades de berenjena con los lados cortados hacia abajo sobre una bandeja para hornear. Cocinar la berenjena en un alto calor (unos 400 grados Fahrenheit) durante aproximadamente una hora, o hasta que la piel esté dorada y aparece desinflado en lugar de firme y redonda. Esperar unos 20 minutos antes de tocarlo. Al momento de servir mitades de berenjena asada, darles la vuelta para que los lados cortados boca arriba y se comen la carne (similar a una papa al horno). También puede utilizar una cuchara para remover la carne interior y utilizarlo para sazonar salsas.
Frito
La fritura no es una de las formas más saludables de cocinar berenjenas, pero al hacerlo crea un plato decadente. Cortar una berenjena en rodajas (aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor). Puede freírlas en sus formas redondas o cortar en tiras. Aplicar sal a las rodajas de berenjena, y dejarlos escurrir durante una hora. Secarlos muy bien (esto es especialmente importante cuando se está friendo, ya que cualquier exceso de humedad puede estallar cuando golpea el aceite). Cubra ligeramente la berenjena con la harina, a continuación, echar mano de huevo batido. Utilice migas de pan para recubrir las piezas de huevo cubierto. Las migas les dará un revestimiento exterior ligero y aireado. Freír las tiras en aceite vegetal durante aproximadamente un minuto por cada lado, sólo el tiempo suficiente para dar las tiras de una capa de oro ligero. No utilice aceites ligeros (como el aceite de oliva), porque no pueden soportar altas temperaturas y fumará si se utiliza para freír. Berenjena frita se puede comer normal o se sirve con salsa marinara para un toque italiano.