Qué ocurre cuando se Chill una cebolla?

October 11

Qué ocurre cuando se Chill una cebolla?


La cebolla es uno de los miembros más utilizadas de la familia allium. Obtienen su sabor distinto y picante de su uso de azufre, que toman cultivo de la cebolla del suelo y almacenar en sus fluidos celulares. Es uno de estos subproductos de azufre que hace que sus ojos de agua cuando pica una cebolla, pero el enfriamiento una cebolla puede reducir ese efecto.

Cómo cebollas te hacen llorar

Cuando se corta en una cebolla, se libera azufre y enzimas de las paredes celulares de la cebolla en el aire. Uno de estos productos de azufre es un gas lacrimógeno, y ya que llega a los ojos y la nariz, se pone en contacto directamente sus terminaciones nerviosas. Este golpe de subproducto azufre, entonces se descompone en sulfuro de hidrógeno, dióxido de azufre y ácido sulfúrico. El efecto de estas moléculas de los nervios es muy potente y se desencadena una reacción lagrimeo en los ojos.

¿Cómo Afecta la cebolla por frío

Cuando les da frío una cebolla, ya sea en el refrigerador o en un recipiente con agua fría, las enzimas de la cebolla reducen la velocidad a un nivel molecular. Esto significa que cuando se corta la cebolla en una fría, las enzimas de lento movimiento y las moléculas de azufre tienen una menor dinámica cuando se combinan para hacer que las moléculas de azufre irritantes. También se mueven mucho más lentamente, ya que escapar de los muros de cebolla y con frecuencia no alcanzará los ojos o la nariz. Esta táctica simple puede reducir en gran medida o eliminar la capacidad de una cebolla para hacerte llorar.

Beneficio lado de Chilling una cebolla

Si les da frío una cebolla entera, sin pelar en un recipiente de agua helada durante media hora a una hora, el agua helada se hidratará la piel de la cebolla. Esta piel de cebolla hidratado no es tan frágil como la piel de cebolla seca y también más fuerte, lo que significa que es más fácil de pelar. hidratada la piel de cebolla se puede despegar fácilmente en piezas de gran tamaño, mientras que la cebolla seca, piel frágil suele escamarse en muchas piezas pequeñas o se pega a las capas internas de la cebolla.

Otros métodos para reducir las Lágrimas

Cebollas de corte cerca de una vela u otra llama abierta puede minimizar la cantidad de productos químicos que llegan sulfúrico y agitan sus ojos. de América del Test Kitchen recomienda gafas de cebolla especializadas, diseñadas para bloquear los ojos. gafas de natación regular funcionará, también, pero pueden no ser tan cómodo. Mantener el lado del corte de la cebolla lejos de que también ayudará a reducir su exposición, y en funcionamiento el ventilador alcance puede eliminar algunos de los productos químicos desde el aire.


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