Cómo cortar el asado de costilla en filetes

Prime rib es considerado uno de los mejores cortes de carne para la barbacoa. Tierna y jugosa, dejando el hueso en la carne ayuda a cocinar más rápido y asegura que no se seque durante la cocción. Debido a la cantidad de vetas de grasa y textura suave, a la parrilla o abrasador la carne es óptima, en lugar de asar. Aunque un corte costosa de la carne, es siempre vale la pena elegir una pieza de alta calidad de la que cortar sus carnes.

Instrucciones

1 Asegúrese de que su asado de costilla se recorta correctamente, con la gruesa capa de grasa extraída de alrededor de los nervios y los huesos cortados suficientemente corto como para ser manejable.

2 Compruebe que el asado de costilla es completa, que consta de siete costillas. Esta será la cantidad de carnes producidas a partir del corte.

3 Coloque el asado de tira hacia abajo en la tabla de cortar de modo que los huesos estén mirando hacia arriba; que será su guía para saber dónde cortar.

4 Comience su corte en el medio de los dos huesos más cercanos a usted. Cortar en línea recta, la estabilización de la corte de carne con la mano mientras se mueve por la carne.

5 Repita este paso con todas las costillas.

6 Mida suficiente papel de carnicero para cubrir cada bistec individual si desea conservar las carnes durante varios días. Envuelva todas las carnes por separado en el papel y lazo con la cuerda.

Consejos y advertencias

• Elija siempre la más alta calidad de la carne asada.
• Nunca sal la carne hasta después de cocido. Salazón de la carne antes de que se corta se endurecerlo.