Llegar a la mariposa de una pierna de cordero
La compra de su pierna de cordero con hueso ahorra dinero en lugar de comprar sin hueso o sin hueso semi-asados. Una vez que haya quitado el hueso y butterflied la pierna de cordero, usted puede rellenar con cualquier número de hierbas, especias y relleno antes de volver a montar o la parrilla plana para tiempos de cocción más rápidos. Deshuesado y butterflying una pierna de cordero es tedioso para un principiante, pero con la práctica se hace más sencillo.
Instrucciones
1 Limpiar su área de trabajo y las tablas de cortar a fondo antes y después de trabajar con carne cruda. jugos de la carne se pueden propagar la contaminación y causar enfermedades transmitidas por los alimentos si entran en contacto otros alimentos. Protegerse a sí mismo ya su familia mediante la práctica de higiene de los alimentos.
2 Retire la membrana de la superficie de la pierna de cordero, deslizando el cuchillo entre la membrana y la carne. Una vez que haya trabajado una sección suelta, agarrarlo y tirar para soltar toda la membrana o ejecutar su cuchillo debajo de ella con cuidado. Cortar la carne suelta y el exceso de grasa en la superficie.
3 Centre la pierna de cordero en una tabla de cortar con la parte más gruesa hacia usted. Con un cuchillo de cocina afilado, corte limpiamente hasta el hueso, paralelo a la tabla de cortar y a lo largo de la longitud de la pierna. Pelar la carne para exponer los tendones y el hueso.
4 Cortar cuidadosamente a través de los tendones, de corte 1/4 del camino alrededor del hueso en cortes cortos cercanos al hueso. Abra la tapa y aplanarlo contra el tablero.
5 Cortar alrededor del hueso desde el otro lado en cortes cortos cercanos al hueso. Despliegue la carne y cortar debajo del hueso, liberando el hueso de la parte de la carne de la pierna. Quitar el hueso de la pierna y difundir la carne en el lado de la piel hacia abajo la tabla de cortar.
6 Recorte el exceso de grasa de su carne de cordero y cortar cualquier cartílago o tendón que se conservan de donde se extrajo el hueso de la pierna. Si se deja atrás, estos bits se convierten en difícil y duro en la cocina, eliminarlos ahora para una comida más tierna después.
7 Aplanar la carne, empujándolo contra el tablero con sus manos. Busque cualquier porción de carne que es más gruesa que el resto. Cuando butterflying un pedazo de carne, que desea la carne para tener un espesor consistente para que se cocine uniformemente. Con un cuchillo de talla pequeña, corte aproximadamente a medio camino entre los puntos altos y el espesor deseado. Cortar la carne con un cuchillo afilado para evitar los bordes irregulares. Pare antes de cortar todo el camino a través de la región más gruesa y pulse abrir la carne, el espesor noche fuera.