Cuáles son las causas de la presencia de microbios en los alimentos?
Los microbios en los alimentos generalmente provienen de contacto del alimento con entornos en los que viven los microbios y reproducen, como el aire o la piel humana. Los microbios en los alimentos se extienden y se multiplican cuando la comida se mantiene a temperaturas en las que estos microbios pueden reproducirse con éxito. Cuanto más tiempo la comida se mantiene a temperaturas inseguras, los microbios más probable que estar presente.
La contaminación inicial
Los microbios producen de forma natural en el aire y en los cuerpos humanos. Cubrir los alimentos cuando se almacena con el fin de minimizar su contacto con los microbios en el aire, y las personas que manipulan los alimentos deben usar guantes para protegerlo de los microbios en sus manos, sobre todo si este alimento no se van a cocinar entre el momento en que es manejada y el tiempo que se consume. Además, estiércol animal alberga microbios, y la comida puede entrar en contacto con el estiércol, ya sea cuando los animales utilizados para la carne se limpian suficientemente, o cuando la escorrentía de pastos inunda campos de hortalizas.
una mayor contaminación
Los microbios presentes en pequeñas cantidades de alimentos se pueden propagar a cantidades mucho mayores cuando estos alimentos se procesan en cantidad. El brote de E. coli 2006 remontado a la espinaca contaminada se extendió ampliamente debido a que la espinaca de un campo en particular se procesó junto con la espinaca de otros campos que probablemente no estaba contaminado antes de que entró en contacto con las espinacas infectadas. Además, los alimentos que contienen microbios dañinos pueden entrar en contacto con el equipo de procesamiento, que luego se utiliza para procesar otros alimentos, contaminando aún más el suministro de alimentos.
Hora
De acuerdo con María Mennes, profesor de ciencia de los alimentos en la Universidad de Wisconsin, el número de bacterias en los alimentos pueden duplicarse cada 20 a 30 minutos cuando el alimento se mantiene a temperaturas peligrosas. La comida se queda más tiempo a temperaturas donde los microbios probablemente se multipliquen, los microbios más estarán presentes. Procedimientos para la refrigeración de alimentos a temperaturas seguras especifican cantidades máximas de tiempo para la refrigeración de alimentos, tales como dos horas para llevar alimentos a partir de una temperatura caliente de seguridad a una temperatura fría segura.
Temperatura
El Departamento de Agricultura define la "zona de peligro" para la multiplicación de los microorganismos transmitidos por los alimentos como 40 grados Fahrenheit a 140 grados Fahrenheit. Temperaturas más altas de 140 grados F y 40 grados más frío que F se ralentizará el crecimiento de microbios, que no lo hacen con éxito se multiplican a estas temperaturas. Las temperaturas de 165 grados F o más matarán a la mayoría de los microbios, por lo que el Departamento de Agricultura recomienda calentar alimentos a 165 F durante al menos 15 segundos antes de bajar la temperatura y manteniéndolas a 140 grados F.