Leudante torta de harina Sustituciones

harina leudante se utiliza a menudo para productos horneados, como galletas, donde una miga tierna es deseable. Está hecha de trigo blando con un bajo porcentaje de gluten, y contiene la sal y el polvo de hornear añadió. De harina leudante se puede utilizar para muchos productos horneados sin ningún tipo de levadura más allá. A pesar de harina leudante ya es bajo en gluten, algunas compañías de fabricación de un pastel de harina leudante más suave. Esto produce una miga más suave para los productos sensibles al horno, como pasteles. pastel de harina con levadura puede ser difícil de encontrar en algunas regiones, pero hay sustituciones bien establecidos.

Añadir a la torta de harina Levadura

harina de repostería, ya sea convencional o con levadura, es el "más suave" de las harinas convencionales. Esto significa que es el más bajo en gluten, las cadenas de proteínas que dan una masa de su fuerza. Mientras deseable en pan y los bollos, el gluten se traduce en un producto final ligero y aireado, el gluten hace tortas difícil y duro. harina de repostería se siente más suave y menos grano de harina para todo uso, y se aglutinan si apretó en un puño. Para hacer harina de torta convencional con levadura, añadir 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear y la sal 1/4 cucharadita a cada taza de harina.

Reducir el gluten en la harina leudante

Otro sustituto de la harina de repostería con levadura es reducir el porcentaje de gluten en la harina con levadura convencional. Esto se hace mediante la adición de una pequeña cantidad de un almidón sin gluten a la harina, la reducción del porcentaje total de gluten. El almidón de maíz es el sustituto más común disponible en las cocinas americanas. La relación aceptado es eliminar dos cucharadas de harina leudante convencional a partir de cada vaso, y reemplazarlo con dos cucharadas de almidón de maíz.

Ajuste de harina para todo uso

A veces, la única disponible puede ser harina para todo uso. Esta es la forma más utilizada de harina, pero sus niveles de gluten son demasiado altos para la cocción más delicado. Para sustituir la harina para todo uso de harina de repostería con levadura, utilizar las dos sustituciones anteriormente citados. Restar dos cucharadas de harina de cada taza, reemplazándolos con almidón de maíz. A continuación, agregue la 1/4 cucharadita de sal y 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear, y bata los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Use como se indica en la receta. Puede ser necesario añadir líquido adicional, como harina para todo uso absorberá el líquido más de harina de repostería.

Ajuste de la Receta

Si la harina de torta convencional está disponible, otra opción es simplemente modificar su receta "sobre la marcha" para aumentar su fermentación. Simplemente contar las tazas de harina en la receta. Por cada taza agregar 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear. Del mismo modo, si la harina normal con levadura está disponible, reducir la cantidad de harina por dos cucharadas por cada taza, y añadir una cantidad correspondiente de almidón de maíz con los otros ingredientes secos.